Receta de dashi maki tamago

Name: Recette Dashi maki tamago
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 oeufs; 100ml de bouillon dashi; 1 cuillère à café de sauce soja claire; De l'huile neutre; La poêle à tamagoyaki; Rouleau à maki (facultatif)

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Se trata de la tortilla japonesa enrollada, hecha en una sartén especial para tamagoyaki, imprescindible para obtener una forma rectangular perfecta. Se puede servir con daikon rallado.

Ingredientes

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Instrucciones

Mezcle los huevos, la salsa de soja y el dashi en un bol. Divida la mezcla en dos partes iguales para hacer dos dashimaki.
Caliente un chorrito de aceite en una sartén para tamagoyaki y, a continuación, vierta una pequeña cantidad de la mezcla para formar una capa fina.
Cuando aparezcan pequeñas burbujas, perfórelas con los palillos y, a continuación, enrolle la tortilla sobre sí misma, doblándola hacia usted. A continuación, deslícela hacia la parte superior de la sartén, alejándola del mango.
Volver a engrasar la sartén para evitar que la tortilla se pegue.
Verter una nueva capa fina de la mezcla. Levantar ligeramente la tortilla enrollada para que la mezcla pase por debajo. Dejar reposar y volver a enrollar hasta el borde opuesto del molde.
Repetir la operación, añadiendo poco a poco el resto de la mezcla. Cuando la tortilla alcance casi la altura de la sartén, presiónela bien contra el borde para darle una forma uniforme y rectangular.
Coloca un rollo de maki en la sartén y dale la vuelta para deslizar la tortilla por encima sin romperla. Dele una bonita forma rectangular presionando ligeramente con el rollo. Dejar reposar unos instantes antes de cortar. Servir a temperatura ambiente.
Repita todos los pasos para preparar el segundo dashimaki.

Notas sobre la receta

En Japón, el dashi maki tamago suele ser una prueba para los chefs de kappo o restaurantes de sushi: requiere maestría, precisión y sentido del equilibrio entre sabores.
En el este de Japón (Tokio, Kanto) se suele comer tamagoyaki, ligeramente dulce. En el oeste (Kioto, Kansai), reina el dashi maki, de textura jugosa y sabor umami.
El dashi maki tamago es un clásico del desayuno tradicional, servido con arroz, encurtidos y pescado a la parrilla. También forma parte de un bento refinado o de un acompañamiento en una comida kaiseki.
En las sushiya de gama alta, si el chef le sirve primero una porción de dashi maki tamago, suele ser una forma de darle la bienvenida y demostrar su nivel técnico.

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