Receta Mochi de sésamo

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Porción

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Inspirados en los sabores japoneses, estos dumplings se elaboran con una suave masa de harina de arroz glutinoso, rellena de un centro fundente de suave pasta de judías rojas (koshian) y pasta de sésamo negro. Se rebozan con semillas de sésamo blanco tostadas y se fríen a baja temperatura para conseguir una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Una delicia reconfortante, rica en sabor a sésamo y dulzor, ideal con té verde.

Autor:

Ohsawa

Ingredientes

Para la guarnición

40 g de koshian (pasta suave de judías rojas)
1/2 cucharada de pasta de sésamo negro

Para la masa

40 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako)
Una pizca de sal
Aproximadamente 37 ml de agua (a ajustar)

Para el acabado

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Instrucciones

Preparar la cobertura de sésamo negro

En un bol pequeño, mezclar la pasta de judías rojas(koshian) con la pasta de sésamo negro hasta que quede suave.
Pasar la mezcla a un cazo pequeño y calentar a fuego lento. Remover constantemente para evitar que la base se pegue y dejar cocer unos minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Cuando el relleno esté suficientemente espeso, retirar del fuego. Dejar enfriar, dividir en 4 partes iguales y formar bolitas.

Preparar la pasta de arroz glutinoso

En un bol, mezclar la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal.
Añadir el agua poco a poco, amasando a mano o con una espátula hasta obtener una masa lisa, flexible y ligeramente pegajosa. La textura ideal es parecida a la del lóbulo de una oreja: ni demasiado firme ni demasiado blanda.
Una vez que haya alcanzado la consistencia adecuada, divida la masa en 4 partes iguales y forme una bola.

Dar forma a las bolas rellenas

Untarse ligeramente las manos con un poco de aceite de sésamo para evitar que la masa se pegue.
Coger una bola de masa y aplastarla suavemente en la palma de la mano para formar un disco.
Coloque una bola de relleno en el centro y, a continuación, cierre suavemente la masa a su alrededor, asegurándose de sellar los bordes. Pase el rodillo entre las manos para formar una bola lisa. Repita la operación con las porciones restantes.
Vierta las semillas de sésamo blanco tostadas en un plato llano o una bandeja pequeña.
Pase suavemente cada bola por las semillas para cubrir toda la superficie.

Cocinar

Calentar el aceite en una cacerola o freidora a baja temperatura, entre 140°C y 150°C.
Freír las bolas rellenas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se doren uniformemente.
Escurrir sobre papel de cocina después de la cocción y dejar enfriar unos instantes antes de servir. El exterior es crujiente gracias a las semillas de sésamo, mientras que el interior se deshace en la boca y es fragante.

Notas sobre la receta

Añadir el agua poco a poco a la harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko) para obtener una textura blanda, como de lóbulo de oreja (耳たぶくらい). Demasiada agua = masa pegajosa, insuficiente = agrietamiento.

Orígenes del mochi de sésamo :

El mochi (餅) es un preparado tradicional japonés de arroz glutinoso que se consume desde hace más de mil años, sobre todo durante las celebraciones de Año Nuevo. El mochi de sésamo negro es una variante popular con influencias chino-japonesas, especialmente popular en Kyushu y Okinawa.
El sésamo negro, rico en calcio y sabor, es un ingrediente ancestral en Asia Oriental. Suele simbolizar la longevidad y se considera un "superalimento" desde el periodo Edo.
En China, un postre similar llamado "zhen zhu tuan" o bola de sésamo (goma dango) se sirve a menudo durante las fiestas.
En Japón, existen versiones veganas (sin leche ni huevos), que suelen venderse en tiendas macrobióticas como Ohsawa.
En algunas familias japonesas, estos mochi se preparan a mano para Nochevieja o para los niños, ya que se considera que traen buena suerte.

Semillas de sésamo blanco tostado ⋅ Ohsawa ⋅ 80g

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