Ricetta dei financiers al matcha e yuzu

Name: Recette de financiers au matcha & yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de beurre doux; 80 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre glace; 30 g de farine; 4 blancs d’œufs (≈ 120 g); 2 c. à café rases de matcha de qualité pâtisserie; Zeste fin d’1 yuzu (ou 1 c. à café de jus de yuzu); 1 pincée de sel

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Calorie

156

I nostri financier al matcha e allo yuzu reinterpretano il classico francese con un tocco giapponese. Il burro nocciola conferisce note tostate, bilanciate dall’amaro del matcha. Lo yuzu aggiunge una nota fresca e acidula che esalta il tutto, dando vita a un dolcetto che si scioglie in bocca, leggero e ricco di sapore.

Autore:

iRASSHAi

Immagine della ricetta dei financiers al matcha e yuzu

Ingredienti

100 g di burro non salato
80 g di mandorle in polvere
100 g di zucchero a velo
30 g di farina
4 albumi (≈ 120 g)
2 cucchiaini rasi di matcha da pasticceria
Scorza grattugiata finemente di 1 yuzu (oppure 1 cucchiaino di succo di yuzu)
1 pizzico di sale

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Istruzioni

Burro nocciola
Fate sciogliere il burro a fuoco medio finché non assume un colore nocciola.
Filtrate e lasciate raffreddare.
Setacciate insieme: zucchero a velo, farina di mandorle, farina e matcha.
Aggiungete un pizzico di sale.
Aggiungete gli albumi non montati. Mescolate delicatamente.
Aggiungete il burro tiepido.
Aggiungete la scorza o il succo di yuzu.
Aggiungete eventualmente il sesamo nero.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero (migliora la consistenza e la lievitazione).
Preriscaldate il forno a 180 °C (forno statico).
Riempite gli stampini per i financiers per 3/4.
Cuocere per 12-15 minuti: i bordi devono essere dorati, mentre il centro deve rimanere leggermente morbido.
Sformare dopo 5 minuti.

Note sulla ricetta

Risultato atteso:

Esterno leggermente croccante

Interno morbido e umido

La delicata nota erbacea del matcha

La fresca nota agrumata dello yuzu

Nota tostata del burro nocciola

Nutrizione

per porzione: Calorie; 156

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 2 grammi; 1%
Proteine: 25 grammi; 51%
Grasso: grammi; 1%
Acidi grassi saturi: grammi
Acidi grassi trans: grammi; 23%
Colesterolo: 6 milligrammi; 2%
Zucchero: 1 grammo; 1%
Sodio: 205 milligrammi; 9%
Ferro: 7 milligrammi; 42%
Potassio: 62 milligrammi; 2%

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