Ricetta dei financiers al matcha e yuzu

I nostri financier al matcha e allo yuzu reinterpretano il classico francese con un tocco giapponese. Il burro nocciola conferisce note tostate, bilanciate dall’amaro del matcha. Lo yuzu aggiunge una nota fresca e acidula che esalta il tutto, dando vita a un dolcetto che si scioglie in bocca, leggero e ricco di sapore.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni

12

Ingredienti

• 100 g di burro non salato
• 80 g di mandorle in polvere
• 100 g di zucchero a velo
• 30 g di farina
• 4 albumi (≈ 120 g)
• 2 cucchiaini rasi di matcha da pasticceria
• Scorza grattugiata finemente di 1 yuzu (oppure 1 cucchiaino di succo di yuzu)
• 1 pizzico di sale

Indicazioni

1. Burro nocciola
2. Fate sciogliere il burro a fuoco medio finché non assume un colore nocciola.
3. Filtrate e lasciate raffreddare.
4. Setacciate insieme: zucchero a velo, farina di mandorle, farina e matcha.
5. Aggiungete un pizzico di sale.
6. Aggiungete gli albumi non montati. Mescolate delicatamente.
7. Aggiungete il burro tiepido.
8. Aggiungete la scorza o il succo di yuzu.
9. Aggiungete eventualmente il sesamo nero.
10. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero (migliora la consistenza e la lievitazione).
11. Preriscaldate il forno a 180 °C (forno statico).
12. Riempite gli stampini per i financiers per 3/4.
13. Cuocere per 12-15 minuti: i bordi devono essere dorati, mentre il centro deve rimanere leggermente morbido.
14. Sformare dopo 5 minuti.