Recette poulpe et wakame au vinaigre
Nancy Singleton Hachisu
6 portions
20 minutes
Salé, entrée
« Le poulpe possède une texture caoutchouteuse, mais crèmeuse, qui se tient bien dans les préparations au vinaigre comme celles-ci. » Nancy Singleton Hachisu
Ingrédients
- 100 g de poulpe cuit à l'eau
- Eau bouillante
- 100g de wakamé frais ou 3 cuil. à soupe bombées de wakamé séché
- 1 cuil. à soupe de dashi au katsuobushi
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de mirin
- 1/2 cuil. à café de sauce soja
- 1/4 de cuil. à café de sel
Instructions
- Mettre le poulpe dans une passoire fine et faire couler de l'eau bouillante par-dessus en un filet régulier pendant 5 secondes.
- L'essuyer et le couper en diagonale, en lamelles de 5 cm de large.
- Si l'on utilise du wakamé frais, le couper en biais, en morceaux de 3 cm. Le mettre dans une passoire fine, puis le plonger et le sortir d'une casserole d'eau bouillante.
- Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
- Avec le wakamé séché, l'égoutter et le couper en biais, en morceaux de 3 cm, s'il n'est pas déjà coupé. Dans les deux cas, sécher le wakamé dans un torchon.
- Mélanger le dashi, le vinaigre, le mirin, la sauce soja et le sel.
- Mélanger avec le poulpe et le wakamé. Servir.
