Ricetta del ramen Hiyashi chûka

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Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Colorato, fresco e gustoso, Hiyashi Chûka è il ramen estivo per eccellenza. Serviti freddi, i tagliolini leggermente elastici sono conditi con una salsa all'aceto di sesamo, perfettamente bilanciata tra dolcezza e acidità. Un piatto completo, semplice da preparare e incredibilmente rinfrescante, da gustare senza moderazione quando arriva la bella stagione.

Ingredienti

2 porzioni di spaghetti ramen freschi (o spaghetti freddi)
1 filetto di pollo (circa 200 g)
2 uova
1/2 cetriolo
2 cucchiai di uova di salmone (ikura)
1 foglia di nori, tagliata a strisce sottili

Per la salsa

3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
(facoltativo) un po' di senape giapponese (karashi)

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Istruzioni

Iniziare cuocendo il filetto di pollo in acqua bollente per 12-15 minuti, fino a cottura completa. Scolare, lasciare raffreddare, quindi sminuzzare finemente a mano o con due forchette.
Nel frattempo, preparare le uova. Sbattetele leggermente senza aggiungere sale, quindi cuocetele a fuoco basso in una padella antiaderente per ottenere una frittata fine. Una volta raffreddata, tagliare la frittata a strisce sottili, che daranno una bella consistenza al piatto.
Cuocere quindi i noodles secondo le istruzioni della confezione, di solito per 3 o 4 minuti in acqua bollente. Scolare immediatamente e risciacquare con abbondante acqua fredda per fermare la cottura dei noodles e dare loro una consistenza piacevole e solida. Mettere da parte in frigorifero mentre si preparano i contorni.
Lavare il cetriolo e tagliarlo a fette sottili. Con le forbici da cucina, tagliare un foglio di nori a strisce sottili. Queste guarnizioni aggiungeranno freschezza e umami.
In una piccola ciotola, unire la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua, lo zucchero e l'olio di sesamo. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Si può aggiungere anche un po' di senape giapponese (karashi) se si vuole rendere la salsa leggermente più piccante.
Infine, disponete le ciotole: mettete i noodles freddi sul fondo, quindi disponete sopra il pollo tagliuzzato, le strisce di omelette, le fette di cetriolo, un cucchiaio di ikura e le strisce di nori. Irrorare con la salsa appena prima di servire, oppure servire la salsa separatamente in modo che ognuno possa condirla secondo i propri gusti.

Note sulla ricetta

Tagliatelle sempre sode: dopo la cottura, sciacquare le tagliatelle sotto l'acqua ghiacciata, strofinandole leggermente tra le mani. In questo modo si elimina l'amido e si ottiene una consistenza più soda e gradevole al palato.
Variate le proteine: se non avete il pollo, sostituitelo con gamberetti, prosciutto, tofu alla griglia o addirittura tempeh per una versione vegetariana.
Aggiungete un po' di croccantezza: cospargete la vostra ciotola con semi di sesamo tostati, cipollotti tagliati o ravanelli tritati per arricchire la consistenza.
Salsa espressa: non avete tempo di preparare la salsa? Basta mescolare insieme salsa di soia, aceto di riso, zucchero e un goccio di olio di sesamo. Si può anche aggiungere un po' di zenzero grattugiato o di yuzu per una maggiore freschezza.
Preparazione in anticipo: lo Hiyashi Chūka si presta bene a essere preparato in anticipo. Conservate i noodles, la salsa e i condimenti separati in frigorifero e assemblateli all'ultimo momento.

A differenza del ramen caldo, originario della Cina, l'Hiyashi Chūka è una creazione giapponese del XX secolo, nata a Sendai negli anni Trenta. Il suo nome significa letteralmente "cinese freddo", un modo per riferirsi ai noodles cinesi serviti in stile giapponese.

In Giappone, i ristoranti tradizionali di ramen servono l'Hiyashi Chūka solo in estate. È considerato una risposta rinfrescante al caldo umido della stagione, un po' come le nostre insalate di pasta.

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