Ricetta del Somen estivo con brodo freddo di Kaeshi
Tra i tanti noodles giapponesi, i somen sono i più buoni e i più "freschi". Per questo ci piace mangiarli freddi in estate, quando fa così caldo che il nostro appetito si stanca. Li immergiamo quindi in un brodo freddo, con condimenti "rinfrescanti" come zenzero fresco, wasabi ed erba cipollina.
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Tempo di cottura
- 3 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 400 g di spaghetti somen
- 200 ml di salsa di soia
- 40 ml di mirin
- 40 g di zucchero
- 600 ml di dashi
- Zenzero grattugiato
- Wasabi
- Nori tritata
- Erba cipollina o erba cipollina, tritata
Indicazioni
- Unire il mirin e lo zucchero in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. È importante non portare il composto a ebollizione per evitare di bruciare lo zucchero.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto, ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere la salsa di soia alla miscela di mirin e zucchero. Riscaldare delicatamente il composto per 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi bene, evitando di portare a ebollizione.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il kaeshi a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferire il kaeshi in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero. Il kaeshi si conserva bene per diverse settimane e può essere utilizzato come base per altre salse e condimenti.
- Si ottengono circa 200 ml di kaeshi. Aggiungete tre volte questo volume di brodo (cioè 600 ml) e avrete una salsa per i somen noodles.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare le tagliatelle in uno scolapasta (meglio se fine, perché gli scolapasta grandi che si usano spesso in Francia non scolano abbastanza velocemente), quindi immergerle immediatamente in una grande ciotola di acqua fredda. Scolare.
- Riempire immediatamente una ciotola con acqua fresca di rubinetto e immergervi lo scolapasta (o i soli spaghetti se lo scolapasta è troppo grande). Mescolare delicatamente per sciacquare i somen sotto l'acqua: in questo modo si raffreddano rapidamente e non si cuociono con il calore residuo. Scolare bene.
- Servite al fresco con i condimenti che ognuno può aggiungere al proprio tsuyu in base ai propri gusti!
