Ricetta del Somen estivo con brodo freddo di Kaeshi

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 200ml de sauce soja; 40ml de mirin; 40g de sucre; 600 ml de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Valutato 2.7 stelle dagli utenti 9.

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Porzione

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

3 minuti

Tra i tanti noodles giapponesi, i somen sono i più buoni e i più "freschi". Per questo ci piace mangiarli freddi in estate, quando fa così caldo che il nostro appetito si stanca. Li immergiamo quindi in un brodo freddo, con condimenti "rinfrescanti" come zenzero fresco, wasabi ed erba cipollina.

Immagine di Ricetta Somen estivo con brodo freddo Kaeshi

Ingredienti

400 g di spaghetti somen

Salsa Kaeshi

200 ml di salsa di soia
40 ml di mirin
40 g di zucchero

Brodo freddo per sobas

600 ml di dashi
Zenzero grattugiato
Wasabi
Nori tritata
Erba cipollina o erba cipollina, tritata

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Istruzioni

Salsa Kaeshi

Unire il mirin e lo zucchero in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. È importante non portare il composto a ebollizione per evitare di bruciare lo zucchero.
Una volta che lo zucchero si è sciolto, ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere la salsa di soia alla miscela di mirin e zucchero. Riscaldare delicatamente il composto per 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi bene, evitando di portare a ebollizione.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il kaeshi a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferire il kaeshi in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero. Il kaeshi si conserva bene per diverse settimane e può essere utilizzato come base per altre salse e condimenti.
Si ottengono circa 200 ml di kaeshi. Aggiungete tre volte questo volume di brodo (cioè 600 ml) e avrete una salsa per i somen noodles.

Tagliatelle e servizio

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare le tagliatelle in uno scolapasta (meglio se fine, perché gli scolapasta grandi che si usano spesso in Francia non scolano abbastanza velocemente), quindi immergerle immediatamente in una grande ciotola di acqua fredda. Scolare.
Riempire immediatamente una ciotola con acqua fresca di rubinetto e immergervi lo scolapasta (o i soli spaghetti se lo scolapasta è troppo grande). Mescolare delicatamente per sciacquare i somen sotto l'acqua: in questo modo si raffreddano rapidamente e non si cuociono con il calore residuo. Scolare bene.
Servite al fresco con i condimenti che ognuno può aggiungere al proprio tsuyu in base ai propri gusti!

Note sulla ricetta

Suggerimento: i somen sono molto sottili e quindi cuociono molto rapidamente. Lasciate passare da 1 a 2 minuti e non esitate a immergerli in acqua fredda per fermare la cottura.

Mangiare i noodles immergendoli in un brodo e mettendoli in bocca è un gesto sconosciuto in Occidente e richiede un po' di pratica, oltre a una buona padronanza delle bacchette! Aggiungete un cucchiaino di condimenti a vostra scelta - tutto va bene! Immergete i noodles nel brodo aromatizzato e mangiate dalla ciotola, spingendo i noodles in bocca mentre sorseggiate un po' di brodo. È un po' complicato se non si è nati nella cultura dei noodle... ma una volta presa la mano, verrà naturale.

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