Recette Tsukemono facile

Recette Tsukemono facile

Les tsukemono, littéralement "choix du vinaigre" en japonais, sont une variété infinie de légumes et parfois même de fruits, marinés dans un mélange subtil de sel, de vinaigre, de sucre et parfois de condiments comme le gingembre ou le piment. Cette technique de conservation a évolué au fil du temps pour devenir un art culinaire à part entière, apportant une touche d'acidité et de fraîcheur bienvenue aux plats japonais. Ces délicieux légumes marinés, réputés pour leur saveur acidulée, leur croquant rafraîchissant et leurs couleurs vives, occupent une place spéciale dans les repas japonais depuis des siècles. Servis en accompagnement de plats principaux ou en tant que condiment, les tsukemono sont appréciés pour leur capacité à rehausser les saveurs, à équilibrer les repas et à offrir une palette de textures intéressantes. Chaque région du Japon a ses propres variations de tsukemono, allant du simple concombre mariné aux mélanges complexes de légumes marinés dans des mélanges de vinaigre spéciaux transmis de génération en génération.

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Portion

2 portions

Préparation

15 minutes

Ingrédients

  • 50g de concombre
  • 50g de carotte
  • 50g de daikon (radis japonais)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillère à soupe de mirin
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de graines de sésame (pour la garniture, facultatif)

Instructions

  1. Épluchez la carotte et le daikon. Lavez chaque légume à l’eau froide.

  2. Essuyez l’excès d’eau des légumes lavés, puis coupez-les en fines tranches ou en julienne. Pour obtenir des tranches régulières, il est pratique d’utiliser une mandoline. Transférez-les dans un bol propre.

  3. Dans un récipient propre, versez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Mélangez bien : votre marinade simple est prête, comme son nom l’indique.

  4. Ajoutez les légumes dans la marinade. Veillez à ce que la marinade recouvre uniformément tous les légumes. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes (pour une saveur légère) ou toute une nuit pour un goût plus prononcé.

  5. Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez légèrement les légumes marinés. Disposez-les joliment dans un plat. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame pour ajouter du croquant et de la saveur.
たくあん大根 ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

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宮崎産たくあん ⋅ 木村漬物 ⋅ 60g

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天日干したくあん ⋅ 木村漬物 ⋅ 100g

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ゆず酢 ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 180ml

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ピリ辛味付けなめこ ⋅ Kobayashi Noen ⋅ 200g

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醤油味付けなめこ ⋅ Kobayashi Noen ⋅ 200g

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麹入り白味噌 ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g

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二度仕込み醤油 ⋅ Sakae Shoyu Brewery ⋅ 200ml

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麹入り甘口白味噌 ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g

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ゆず米酢 ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml

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すし酢 ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml

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純米酢 ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml

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にんにく塩麹 ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 150g

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黒にんにく塩麹 ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g

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すし用米酢 ⋅ Kayanoya ⋅ 300ml

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麹入り甘口白味噌 ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 10kg

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燻製大根いぶりがっこ 輪切り ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150g

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純米酢 ⋅ Saga Vinegar ⋅ 700ml

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すし酢 ⋅ Matsuai Foods ⋅ 1L

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