Octopus en wakame in azijn recept

"Octopus heeft een rubberachtige, maar romige textuur die goed standhoudt in azijnbereidingen zoals deze." Nancy Singleton Hachisu

Auteur

Nancy Singleton Hachisu

Voorbereidingstijd

20 minuten

Porties

6 porties

Categorie

Hartig voorgerecht

Ingrediënten

• 100 g gekookte octopus
• Kokend water
• 100 g verse wakame of 3 volle eetlepels gedroogde wakame
• 1 el. katsuobushi dashi
• 2 el. rijstazijn
• 1 theelepel mirin
• 1/2 theelepel sojasaus
• 1/4 theelepel zout

Routebeschrijving

1. Doe de octopus in een fijne zeef en laat er 5 seconden lang in een gestage stroom kokend water over stromen.
2. Droog af en snijd diagonaal in repen van 5 cm breed.
3. Als je verse wakame gebruikt, snijd deze dan schuin af in stukjes van 3 cm. Doe ze in een fijne zeef, dompel ze onder in een pan kokend water en haal ze eruit.
4. Koel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
5. Laat de gedroogde wakame uitlekken en snijd hem schuin in stukken van 3 cm, als hij nog niet gesneden is. Droog de wakame in beide gevallen in een theedoek.
6. Combineer de dashi, azijn, mirin, sojasaus en zout.
7. Meng met de octopus en wakame. Serveer het gerecht.