-10% SUR VOTRE COMMANDE* ·

ÉPICERIE JAPONAISE EN LIGNE ET AU 40 RUE DU LOUVRE PARIS ·

LIVRAISON OFFERTE DÈS 50€* ·

PRÉ-OUVERTURE DU BIWAN JUSQU'AU 30 AVRIL ·

-10% SUR VOTRE COMMANDE* ·

ÉPICERIE JAPONAISE EN LIGNE ET AU 40 RUE DU LOUVRE PARIS ·

LIVRAISON OFFERTE DÈS 50€* ·

-10% SUR VOTRE COMMANDE* ·

ÉPICERIE JAPONAISE EN LIGNE ET AU 40 RUE DU LOUVRE PARIS ·

LIVRAISON OFFERTE DÈS 50€* ·

PRÉ-OUVERTURE DU BIWAN JUSQU'AU 30 AVRIL ·

-10% SUR VOTRE COMMANDE* ·

ÉPICERIE JAPONAISE EN LIGNE ET AU 40 RUE DU LOUVRE PARIS ·

LIVRAISON OFFERTE DÈS 50€* ·

Cette section ne contient actuellement aucun contenu. Ajoutez-en en utilisant la barre latérale.

Image caption appears here

Add your deal, information or promotional text

Portrait de la Cheffe Exécutive Chihiro Yamazaki

C’est à Sapporo que naît Chihiro, dans cette ville nichée entre mer et montagne sur l’île d’Hokkaido. Elle apprend à cuisiner auprès de sa mère et développe sa future passion. De ses 16 à 18 ans, en plus de suivre des cours de cheerleading, la future cheffe apprend à cuisiner après l’école. Séduite par ses premiers pas derrière les fourneaux, Chihiro commence à travailler dans un palace en tant que commise de cuisine dès sa formation au lycée terminée. Elle participe à la confection de banquets et apprend les techniques de la cuisine européenne et asiatique pendant trois ans. Une opportunité se présente ensuite à elle : aller travailler dans un restaurant japonais à Genève. Ni une, ni deux, Chihiro décolle direction l’Europe. Durant son expérience en Suisse, la future cheffe suit des stages le week-end pour apprendre la cuisine et la langue françaises, bâtissant son projet de travailler dans un restaurant gastronomique de l’hexagone.

Chihiro Yamazaki

À 22 ans, le projet se concrétise et Chihiro pose ses valises à Paris. Elle toque à la porte de tous les restaurants étoilés du Guide Michelin. C’est le chef du restaurant Le Bellecour dans le 7ème arrondissement de Paris qui lui donne sa chance. Chihiro travaille une année dans ce restaurant lyonnais, avant de travailler dans d’autres restaurants semi-gastronomiques où elle perfectionne ses techniques de cuisine française. C’est une expérience en particulier qui lui donne envie de développer ses connaissances de la cuisine nipponne : le restaurant Kong, perché sur les toits de Paris et précurseur dans la mise en avant des saveurs japonaises en France. Elle intègre ensuite la brigade du chef Yann Tanneau au restaurant de l’Opéra Garnier. Elle gravit les échelons et devient cheffe. Cette première expérience lui permet de développer sa propre cuisine, entre ingrédients japonais et techniques françaises. Après six années au restaurant de l’Opéra Garnier, Chihiro devient première cheffe exécutive du Café Kitsuné, dont la carte est développée en collaboration avec des chefs tokyoïtes.

La nouvelle aventure de Chihiro, c’est en tant que cheffe exécutive chez iRASSHAi ! Elle y a créé les cartes des différents restaurants : le SHOKUDO & le BIWAN, mais aussi la vente À EMPORTER et le KISSATEN. Au SHOKUDO, on découvre une cuisine authentique japonaise avec une touche contemporaine. Au BIWAN, Chihiro déploie ses techniques de cuisine française pour apporter beaucoup de modernité à des ingrédients traditionnels japonais. Toute la carte est imaginée autour de la saisonnalité des fruits et des légumes et les plats sont inspirés des spécialités culinaires du Nord et du Sud du Japon. Le résultat est une grande diversité pour des expériences culinaires variées !

 

Search