Rezept für hausgemachten Amazaké
Amazaké ist ein traditionelles, süßes, leicht fermentiertes japanisches Getränk aus Koji-Reis, das aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile als Superfood bekannt ist. Traditionell wird Amazaké während des Hina Matsuri oder Puppenfestes getrunken, das in Japan am 3. März stattfindet. Er ist ein beliebtes Getränk bei diesem Fest, das den kleinen Mädchen gewidmet ist.
- Portionen
- 2
Zutaten
- 1 Tasse gekochter weißer Reis (ca. 200g)
- 2 Tassen Wasser (500ml)
- 100g Koji (Reis, der mit dem Pilz Aspergillus oryzae inokuliert wurde)
- Eine Prise Salz (optional)
Wegbeschreibung
- Kochen Sie 1 Tasse weißen Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Lassen Sie ihn abkühlen, bis er lauwarm ist.
- Geben Sie in einem Topf 2 Tassen Wasser zu dem gekochten Reis und rühren Sie gut um. Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig, bis sie etwa 60 °C erreicht hat. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Die Temperatur ist entscheidend für die Fermentation. Wenn die Mischung zu heiß wird, werden die Enzyme im Koji zerstört und die Fermentation läuft nicht richtig ab.
- Wenn die Mischung 60 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die 100 g Koji zu der Reis-Wasser-Mischung. Rühren Sie gut um, damit der Koji gut eingearbeitet wird.
- Überführen Sie die Mischung in einen Glas- oder Keramikbehälter mit Deckel. Halten Sie die Mischung 8 bis 10 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 55-60 °C. Sie können einen Reiskocher mit Warmhaltefunktion oder einen Niedertemperaturofen verwenden oder den Behälter einfach in ein dickes Handtuch gewickelt an einem warmen Ort aufbewahren.
- Nach 8 bis 10 Stunden sollte die Mischung dickflüssig und leicht süßlich sein. Sie können die Fermentationsdauer je nach Ihrer Vorliebe für Süße anpassen.
- Wenn Sie eine glatte Textur bevorzugen, können Sie die Mischung in einem Blender mixen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Fügen Sie nach Wunsch eine Prise Salz hinzu, um die Süße auszugleichen.
- Bewahren Sie Amazaké in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich etwa eine Woche lang. Sie können ihn warm oder kalt servieren. Sie können ihn mit Wasser oder Milch verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Ingwer hinzu, um den Geschmack zu variieren!
