Rezept für weißen Spargel mit Miso- und Yuzu-Sauce

Name: Recette Asperges Blanches à la Sauce Miso et Yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 12 asperges blanches; 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro miso); 2 cuillères à soupe de mayonnaise (Kewpie ou mayonnaise maison de préférence); 1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron si le yuzu n'est pas disponible); 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café de mirin; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 gousse d'ail, émincée; 1 cuillère à soupe de sésame grillé (pour la garniture); Sel et poivre au goût

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Dieses Rezept kombiniert die Süße von weißem Spargel mit der Umami-Reichtum von Miso und der Frische von Yuzu und kreiert so ein raffiniertes und köstliches Gericht, das von japanischen Aromen inspiriert ist. Guten Appetit!

Image of Rezept für weißen Spargel mit Miso- und Yuzu-Sauce

Zutaten

12 weiße Spargelstangen
2 Esslöffel weißes Miso (Shiro Miso)
2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Kewpie oder selbstgemachte Mayonnaise)
1 Esslöffel Yuzu-Saft (oder Zitronensaft, falls Yuzu nicht verfügbar ist)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Mirin
1 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitung

Schälen Sie den weißen Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze zum unteren Ende und schneiden Sie etwa 1-2 cm vom Köpfchen ab. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Spargel hinein und kochen Sie ihn ca. 5-7 Minuten, bis er weich, aber noch leicht knackig ist. Lassen Sie den Spargel abtropfen und tauchen Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet, etwa 1 Minute.
Vermische in einer Schüssel das weiße Miso, die Mayonnaise, den Yuzu-Saft, den Zucker und den Mirin, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Geben Sie diese Mischung in den Topf mit dem Knoblauch und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Sauce heiß und leicht eingedickt ist, etwa 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Richten Sie den weißen Spargel auf einem Servierteller an. Übergießen Sie ihn großzügig mit der Miso-Yuzu-Sauce und achten Sie darauf, dass jeder Spargel gut umhüllt ist. Bestreuen Sie ihn mit gerösteten Sesamsamen, um ihm zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.
Sofort als Beilage oder Vorspeise servieren. Dieses Rezept passt gut zu gegrilltem Fisch oder leichten Fleischgerichten.

Rezeptnotizen

Tipps:

Sie können einen Hauch von Farbe und Frische hinzufügen, indem Sie mit fein geschnittenen Shiso-Blättern oder Yuzu-Zesten garnieren.

Für eine noch authentischere Version versuchen Sie, frische Yuzu zu verwenden, wenn Sie sie finden können.

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