Rezept für weißen Spargel mit Miso- und Yuzu-Sauce
Dieses Rezept kombiniert die Süße von weißem Spargel mit der Umami-Reichtum von Miso und der Frische von Yuzu und kreiert so ein raffiniertes und köstliches Gericht, das von japanischen Aromen inspiriert ist. Guten Appetit!
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 10 Minuten
- Portionen
- 2
Zutaten
- 12 weiße Spargelstangen
- 2 Esslöffel weißes Miso (Shiro Miso)
- 2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Kewpie oder selbstgemachte Mayonnaise)
- 1 Esslöffel Yuzu-Saft (oder Zitronensaft, falls Yuzu nicht verfügbar ist)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Mirin
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel gerösteter Sesam (für die Garnitur)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wegbeschreibung
- Schälen Sie den weißen Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze zum unteren Ende und schneiden Sie etwa 1 bis 2 cm vom Köpfchen ab. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Spargel hinein und kochen Sie ihn ca. 5-7 Minuten, bis er weich, aber noch leicht knackig ist. Lassen Sie den Spargel abtropfen und tauchen Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
- Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet, etwa 1 Minute.
- Vermische in einer Schüssel das weiße Miso, die Mayonnaise, den Yuzu-Saft, den Zucker und den Mirin, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Geben Sie diese Mischung in den Topf mit dem Knoblauch und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Sauce heiß und leicht eingedickt ist, etwa 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Richten Sie den weißen Spargel auf einem Servierteller an. Übergießen Sie ihn großzügig mit der Miso-Yuzu-Sauce und achten Sie darauf, dass jeder Spargel gut umhüllt ist. Bestreuen Sie ihn mit gerösteten Sesamsamen, um ihm zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen.
- Sofort als Beilage oder Vorspeise servieren. Dieses Rezept passt gut zu gegrilltem Fisch oder leichten Fleischgerichten.
