Rezept Dauphinois-Gratin mit weißem Miso

Name: Recette Gratin Dauphinois au Miso Blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme, type Charlotte); 300 ml de crème liquide entière; 200 ml de lait entier; 1 cuillère à soupe de miso blanc; 2 gousses d’ail; 30 g de beurre; Poivre noir fraîchement moulu; 50 g de parmesan râpé (optionnel)

Bewertet mit 4.3 Sternen von 4 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Das Dauphinois-Gratin mit weißem Miso interpretiert einen Klassiker der französischen Küche neu und verleiht ihm eine subtile japanische Note. Das weiße Miso, das für seine Milde und seine leicht süßlichen Noten bekannt ist, durchzieht das Gericht mit einem reichhaltigen Umami und hebt die Köstlichkeit jedes Bissens hervor!

Image of Rezept Dauphine-Gratin mit weißem Miso

Zutaten

1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte, Typ Charlotte)
300 ml flüssige Vollsahne
200 ml Vollmilch
1 Esslöffel weißes Miso
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g geriebener Parmesan (optional)

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Anleitung

Schäle die Kartoffeln und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm). Wischen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Verrühren Sie in einem kleinen Topf die Sahne und die Milch. Geben Sie das weiße Miso hinzu und verquirlen Sie es vorsichtig bei geringer Hitze, bis es sich gut aufgelöst hat.
Schälen Sie die Knoblauchzehen, zerdrücken Sie sie leicht und geben Sie sie zum Ziehen in die Mischung. Vom Herd nehmen, wenn die Mischung homogen ist, und mit reichlich Pfeffer würzen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Th. 6) vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit der Butter ein.
Legen Sie die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten leicht überlappend in die Form.
Gießen Sie die Hälfte der Sahne-Miso-Mischung über die Kartoffeln. Fügen Sie eine zweite Schicht Kartoffeln hinzu und gießen Sie dann den Rest der Miso-Sahne-Mischung darüber.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und schieben Sie sie für 40 Minuten in den Ofen.
Entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie sie nach Wunsch mit geriebenem Parmesan und backen Sie sie weitere 20 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun und die Kartoffeln zart sind.
Lassen Sie den Gratin vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen. Servieren Sie den Auflauf als Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.

Rezeptnotizen

Tipps :

Weißes Mis o: Bevorzugen Sie ein mildes, wenig gesalzenes weißes Miso, um das Gericht nicht mit Natrium zu belasten. Es ist reich an Probiotika, Proteinen und Nährstoffen und verleiht diesem wärmenden Rezept eine gesunde Note.

Variieren Sie die Geschmacksrichtungen, indem Sie sich für ein rotes Miso mit intensivem Geschmack oder ein Gersten-Miso mit rustikalen Noten entscheiden, und gestalten Sie Ihren Auflauf individuell mit Shiitake, Süßkartoffeln oder Sakura-Käse.

Pflanzenmilch: Sie können die Vollmilch durch Hafer- oder Sojamilch für eine laktosefreie Variante ersetzen.

Hinzufügen von Käse: Für eine noch köstlichere Note mischen Sie geriebenen Comté- oder Gruyère-Käse unter den Parmesan.

Dieses Dauphinois-Gratin mit weißem Miso ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen dem Komfort der französischen Küche und den raffinierten Aromen Japans.

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