Rezept Dauphinois-Gratin mit weißem Miso
Das Dauphinois-Gratin mit weißem Miso interpretiert einen Klassiker der französischen Küche neu und verleiht ihm eine subtile japanische Note. Das weiße Miso, das für seine Milde und seine leicht süßlichen Noten bekannt ist, durchzieht das Gericht mit einem reichhaltigen Umami und hebt die Köstlichkeit jedes Bissens hervor!
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 1 Stunde
- Portionen
- 4
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte, Typ Charlotte)
- 300 ml flüssige Vollsahne
- 200 ml Vollmilch
- 1 Esslöffel weißes Miso
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan (optional)
Wegbeschreibung
- Schäle die Kartoffeln und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm). Wischen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Verrühren Sie in einem kleinen Topf die Sahne und die Milch. Geben Sie das weiße Miso hinzu und verquirlen Sie es vorsichtig bei geringer Hitze, bis es sich gut aufgelöst hat.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen, zerdrücken Sie sie leicht und geben Sie sie zum Ziehen in die Mischung. Vom Herd nehmen, wenn die Mischung homogen ist, und mit reichlich Pfeffer würzen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Th. 6) vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit der Butter ein.
- Legen Sie die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten leicht überlappend in die Form.
- Gießen Sie die Hälfte der Sahne-Miso-Mischung über die Kartoffeln. Fügen Sie eine zweite Schicht Kartoffeln hinzu und gießen Sie dann den Rest der Miso-Sahne-Mischung darüber.
- Decken Sie die Form mit Alufolie ab und schieben Sie sie für 40 Minuten in den Ofen.
- Entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie sie nach Wunsch mit geriebenem Parmesan und backen Sie sie weitere 20 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun und die Kartoffeln zart sind.
- Lassen Sie den Gratin vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen. Servieren Sie den Auflauf als Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.
