Rezept Lebkuchen auf japanische Art

Name: Recette Pain d'épices à la japonaise
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de miel (idéalement de fleur ou d'acacia); 100 g de sucre brun (ou sucre muscovado); 10 cl de lait (ou lait végétal, comme le lait de soja ou d'avoine); 2 cuillères à soupe de miso blanc; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de mélange 4 épices; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (optionnel, pour le décor)

Bewertet mit 4.8 Sternen von 4 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Der Lebkuchen, ein großer Klassiker der Weihnachtszeit, wird mit einem japanischen Touch neu erfunden. Diese Version, die dezent mit weißem Miso und Ingwer aromatisiert ist, bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Umami. Dieser saftige, wärmende Kuchen ist leicht zuzubereiten und eignet sich ideal als Beilage zu einer Tasse Tee oder um Ihre Gäste mit originellen Geschmacksrichtungen zu überraschen.

Image of Rezept Lebkuchen auf japanische Art

Zutaten

250 g Mehl
150 g Honig (idealerweise Blüten- oder Akazienhonig)
100 g brauner Zucker (oder Muscovadozucker)
10 cl Milch (oder pflanzliche Milch, z. B. Soja- oder Hafermilch)
2 Esslöffel weißes Miso
1 Esslöffel frischer, geriebener Ingwer
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel 4-Gewürzmischung
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen (optional, für die Dekoration)

Anleitung

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Cakeform buttern und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
In einem kleinen Topf den Honig bei schwacher Hitze erhitzen, bis er flüssig ist, dann vom Herd nehmen.
In einer Schüssel das weiße Miso mit der Milch verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Den lauwarmen Honig dazugeben und verrühren.
Mehl, Backpulver, Gewürze (Zimt, 4 Gewürze) und Salz in eine große Schüssel sieben.
Die flüssige Mischung (Honig, Miso, Milch) zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren. Anschließend den braunen Zucker und den geriebenen Ingwer unterrühren. Verrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und nach Belieben mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
In den Ofen schieben und 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, damit er vollständig auskühlt.

Rezeptnotizen

Genießen Sie ihn mit einer Tasse Genmaicha- oder Hojicha-Tee für eine subtile Verbindung der Aromen.

Dieser Lebkuchen schmeckt pur köstlich, kann aber auch mit Yuzu-Konfitüre oder Marmelade für einen süß-säuerlichen Touch serviert werden.

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