Rezept für Gyudon

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Portion

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel) ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus dünnen Rindfleischstreifen besteht, die in einer süß-salzigen Soße aus Sojasoße, Mirin, Sake und Dashi geschmort und mit zarten Zwiebeln garniert werden. Serviert auf gedämpftem japanischem Reis, garniert mit Ei oder eingelegtem Ingwer, ist dieses schnelle und schmackhafte Gericht perfekt für eine wohltuende Mahlzeit unter der Woche.

Zutaten

200 g sehr dünn geschnittenes Rindfleisch
½ mittelgroße Zwiebel
150 ml Dashi
2 Esslöffel Sojasauce
1,5 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel Zucker
2 Portionen Reis

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Anleitung

Den Reis abspülen und dann gemäß den Anweisungen (in einem Topf oder Reiskocher) kochen, bis er weich und dampfend ist.
Während der Reis kocht, die Zwiebel hacken: Die Zwiebel halbieren, die Enden entfernen und dann in feine Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch nicht bereits sehr dünn ist, legen Sie es für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, um es etwas fester zu machen, und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.
Die Sauce zubereiten: In einer Pfanne oder einem Topf Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake (falls verwendet) und Zucker vermischen. Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Die gehackte Zwiebel in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten).
Die Rindfleischstreifen in die Sauce geben und gleichmäßig verteilen, damit sie gleichmäßig garen. Etwa 2-3 Minuten garen, gerade so lange, dass das Fleisch seine rote Farbe verliert. Nicht zu lange garen, es muss zart bleiben.
Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie sie nach Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Zucker ab, je nach Geschmack.
Den heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Das Rindfleisch und die Zwiebeln über den Reis geben und großzügig mit der Sauce übergießen.
Nach Belieben garnieren: ein Ei (roh oder weich gekocht), etwas eingelegter roter Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, einige Sesamkörner, eine Prise Shichimi zum Würzen.

Rezeptnotizen

Fügen Sie frisch geriebenen Ingwer zur Sauce hinzu, um ihr eine würzige Note zu verleihen. Sie können das Rindfleisch auch durch dünn geschnittenes Schweinefleisch ersetzen.

Onsen-Ei oder weichgekochtes Ei: Es sorgt für eine cremige Konsistenz und zusätzliche Reichhaltigkeit.

Beilagen: Servieren Sie Ihr Gyudon mit einer Miso-Suppe, japanischem eingelegten Gemüse (Tsukemono) oder einem kleinen Salat.

Umami-Tipp: Eine hausgemachte Dashi-Brühe (Kombu + Bonitoflocken) verleiht Ihrer Sauce eine deutlich tiefere Note.

Sauce nach Belieben anpassen: Passen Sie die Mengenverhältnisse von Zucker und Sojasauce je nach Reismenge und Geschmack an.

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