Receta Gratinado Dauphinois con miso blanco
El gratinado dauphinois con miso blanco revisita un plato clásico francés con un sutil toque japonés. El miso blanco, conocido por su suavidad y sus notas ligeramente dulces, infunde al plato un rico umami que realza la exquisitez de cada bocado.
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 1 hora
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 1 kg de patatas (variedad de pulpa firme, como la Charlotte)
- 300 ml de nata entera
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharada de miso blanco
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- Pimienta negra recién molida
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
Cómo llegar
- Pelar las patatas y enjuagarlas rápidamente bajo el agua. Cortarlas en rodajas finas (unos 2-3 mm) con una mandolina o un cuchillo afilado. Límpialas con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
- En un cazo pequeño, mezclar la nata y la leche. Añadir el miso blanco y batir suavemente a fuego lento hasta que esté bien disuelto.
- Pele los dientes de ajo, aplástelos ligeramente y añádalos a la mezcla para que se infusionen. Retirar del fuego cuando la mezcla esté homogénea y sazonar generosamente con pimienta.
- Precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Unte con mantequilla una fuente para gratinar.
- Colocar las rodajas de patata en capas uniformes en la fuente, superponiéndolas ligeramente.
- Verter la mitad de la mezcla de crema de miso sobre las patatas. Añade una segunda capa de patatas y vierte el resto de la crema de miso.
- Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos.
- Retire el papel de aluminio, espolvoree con parmesano rallado si lo desea, y continúe la cocción durante otros 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y las patatas estén tiernas.
- Dejar reposar el gratinado de 5 a 10 minutos antes de servir. Servir con carne, pescado o platos vegetarianos.
