Receta Pavlova con yuzu y shiso

Name: Recette Pavlova au yuzu et shiso
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 4 blancs d’œufs (environ 120 g); 200 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à café de vinaigre blanc; 25 cl de crème liquide entière bien froide; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 1 cuillère à café de zestes de yuzu; 4 feuilles de shiso frais; 1 yuzu frais ou des zestes supplémentaires; Fruits frais au choix (mandarines, fruits rouges, litchis, etc.)

Valorado con 3,5 estrellas por 11 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

1 hora y 5 minutos

Esta pavlova con yuzu y shiso es una versión ligera y refrescante del postre clásico, que combina la dulzura del merengue con la delicada acidez del yuzu y la fresca fragancia del shiso. Perfecta para los amantes de los postres afrutados y ligeramente ácidos, esta pavlova sorprenderá a sus invitados con sus sabores únicos.

Imagen de la receta Pavlova con yuzu y shiso

Ingredientes

Para el merengue

4 claras de huevo (unos 120 g)
200 g de azúcar glas
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de vinagre blanco

Para la crema de yuzu

25 cl de nata entera fría
2 cucharadas de zumo de yuzu
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de yuzu

Para la cobertura

4 hojas frescas de shiso
1 yuzu fresco o ralladura extra
Fruta fresca a elegir (mandarinas, frutos rojos, lichis, etc.)

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Instrucciones

Precalentar el horno a 120°C (ventilador) y forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Batir las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a cuajar, añadir poco a poco el azúcar glas, cucharada a cucharada, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorporar suavemente la harina de maíz y el vinagre blanco con una espátula.
Colocar el merengue en la bandeja del horno formando un disco de unos 20 cm de diámetro, ahuecando ligeramente el centro para formar un hueco. Introducir en el horno durante una hora y media. Una vez cocido, apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro, con la puerta entreabierta.
En un bol frío, montar la nata hasta que esté firme. Incorpore suavemente el zumo de yuzu, el azúcar glas y la ralladura. Reserve en un lugar fresco.
Pasar con cuidado el merengue enfriado a una fuente de servir. Decorar el centro generosamente con la crema de yuzu.
Añadir armoniosamente la fruta fresca por encima. Pique las hojas de shiso y espolvoréelas sobre la pavlova. Espolvorear con ralladura de yuzu y, si se desea, semillas de sésamo negro para darle un toque gráfico.

Notas sobre la receta

Esta pavlova delicadamente ácida y perfumada es perfecta para rematar una comida festiva o para impresionar a sus invitados con sus originales sabores. Disfrútela inmediatamente para conservar el crujiente del merengue.

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