Receta Pavlova con yuzu y shiso

Esta pavlova con yuzu y shiso es una versión ligera y refrescante del postre clásico, que combina la dulzura del merengue con la delicada acidez del yuzu y la fresca fragancia del shiso. Perfecta para los amantes de los postres afrutados y ligeramente ácidos, esta pavlova sorprenderá a sus invitados con sus sabores únicos.

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

1,5 horas

Raciones

6

Ingredientes

• 4 claras de huevo (unos 120 g)
• 200 g de azúcar glas
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 25 cl de nata entera fría
• 2 cucharadas de zumo de yuzu
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de ralladura de yuzu
• 4 hojas frescas de shiso
• 1 yuzu fresco o ralladura extra
• Fruta fresca a elegir (mandarinas, frutos rojos, lichis, etc.)

Cómo llegar

1. Precalentar el horno a 120°C (ventilador) y forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
2. Batir las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a cuajar, añadir poco a poco el azúcar glas, cucharada a cucharada, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorporar suavemente la harina de maíz y el vinagre blanco con una espátula.
3. Colocar el merengue en la bandeja del horno formando un disco de unos 20 cm de diámetro, ahuecando ligeramente el centro para formar un hueco. Introducir en el horno durante una hora y media. Una vez cocido, apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro, con la puerta entreabierta.
4. En un bol frío, montar la nata hasta que esté firme. Incorpore suavemente el zumo de yuzu, el azúcar glas y la ralladura. Reserve en un lugar fresco.
5. Pasar con cuidado el merengue enfriado a una fuente de servir. Decorar el centro generosamente con la crema de yuzu.
6. Añadir armoniosamente la fruta fresca por encima. Pique las hojas de shiso y espolvoréelas sobre la pavlova. Espolvorear con ralladura de yuzu y, si se desea, semillas de sésamo negro para darle un toque gráfico.