Receta de pulpo y wakame en vinagre

"El pulpo tiene una textura gomosa y a la vez cremosa que aguanta bien preparaciones en vinagre como ésta". Nancy Singleton Hachisu

Autor

Nancy Singleton Hachisu

Tiempo de preparación

20 minutos

Raciones

6 porciones

Categoría

Entrante salado

Ingredientes

• 100 g de pulpo cocido
• Agua hirviendo
• 100 g de wakame fresco o 3 cucharadas colmadas de wakame seco
• 1 cucharada de katsuobushi dashi
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de mirin
• 1/2 cucharadita de salsa de soja
• 1/4 cucharadita de sal

Cómo llegar

1. Colocar el pulpo en un colador fino y dejar correr agua hirviendo sobre él en un chorro constante durante 5 segundos.
2. Secar y cortar en diagonal en tiras de 5 cm de ancho.
3. Si utiliza wakame fresco, córtelo al bies en trozos de 3 cm. Colóquelos en un colador fino y, a continuación, sumérjalos y retírelos de una cazuela con agua hirviendo.
4. Enfriar bajo el grifo de agua fría. Escurrir bien.
5. Escurrir el wakame seco y cortarlo al bies en trozos de 3 cm, si no está ya cortado. En ambos casos, seca el wakame en un paño de cocina.
6. Mezcle el dashi, el vinagre, el mirin, la salsa de soja y la sal.
7. Mezclar con el pulpo y el wakame. Servir el plato.