Recette poulpe et wakame au vinaigre

« Le poulpe possède une texture caoutchouteuse, mais crèmeuse, qui se tient bien dans les préparations au vinaigre comme celles-ci. » Nancy Singleton Hachisu

Author

Nancy Singleton Hachisu

Prep Time

20 minutes

Servings

6 portions

Category

Salé, entrée

Ingredients

• 100 g de poulpe cuit à l'eau
• Eau bouillante
• 100g de wakamé frais ou 3 cuil. à soupe bombées de wakamé séché
• 1 cuil. à soupe de dashi au katsuobushi
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à café de mirin
• 1/2 cuil. à café de sauce soja
• 1/4 de cuil. à café de sel

Directions

1. Mettre le poulpe dans une passoire fine et faire couler de l'eau bouillante par-dessus en un filet régulier pendant 5 secondes.
2. L'essuyer et le couper en diagonale, en lamelles de 5 cm de large.
3. Si l'on utilise du wakamé frais, le couper en biais, en morceaux de 3 cm. Le mettre dans une passoire fine, puis le plonger et le sortir d'une casserole d'eau bouillante.
4. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
5. Avec le wakamé séché, l'égoutter et le couper en biais, en morceaux de 3 cm, s'il n'est pas déjà coupé. Dans les deux cas, sécher le wakamé dans un torchon.
6. Mélanger le dashi, le vinaigre, le mirin, la sauce soja et le sel.
7. Mélanger avec le poulpe et le wakamé. Servir.