Notas sobre la receta
Trucos y consejos :
- Para una versión más ligera, sustituya la mayonesa por yogur natural o tofu suave licuado.
- Añade un toque de frescura con unas hojas de shiso picadas o un poco de zumo de limón.
- ¿Busca algo picante? Añada a la salsa una pizca de shichimi togarashi (una mezcla de especias japonesas) o un poco de wasabi.
- La ensalada se conservará hasta 24 horas en el frigorífico, pero estará más tierna pasadas unas horas.
¿Inspiración occidental?
Contrariamente a lo que podría pensarse, la ensalada de col japonesa no tiene orígenes puramente nipones. Se inspira en la ensalada de col occidental, pero con un toque típicamente japonés: un aliño más ligero y menos dulce, a menudo aderezado con salsa de soja o vinagre de arroz. Se popularizó en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las influencias culinarias occidentales se generalizaron.
¿Por qué se sigue sirviendo en los restaurantes japoneses?
Si alguna vez ha ido a un restaurante japonés donde sirvan tonkatsu (cerdo empanado), karaage (pollo frito) o yakinikus (barbacoas japonesas), se habrá dado cuenta de que el plato siempre va acompañado de una generosa ración de ensalada de col. Por algo será.
- La frescura y ligera acidez de la ensalada contrasta con los platos fritos, ayudando a equilibrar los sabores.
- La col es rica en fibra y facilita la digestión de los alimentos grasos. ¡Es como el "limpiador" natural de la comida!
- En algunos restaurantes de tonkatsu, se puede comer tanta ensalada de col como se desee, así como arroz y sopa de miso, para una experiencia completa y generosa.
Un ingrediente estrella en la vida cotidiana japonesa
En Japón, la ensalada de col no se limita a los restaurantes. Suele prepararse en casa y puede degustarse de muchas maneras:
- Como acompañamiento de un plato principal (pescado a la plancha, curry japonés, gyudon...)
- En un katsu sando (bocadillo de cerdo empanado) para un crujido irresistible
- Con un toque de wasabi o shiso para un sabor más intenso
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