Receta Ensalada de col japonesa

Name: Recette Salade de chou à la japonaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ chou blanc; 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie de préférence); 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel); Graines de sésame (blanc ou noir); Sel et poivre au goût

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Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

Redescubra el auténtico sabor de los restaurantes japoneses con esta ensalada de col crujiente y ligeramente dulce. Finamente cortada y aderezada con una cremosa salsa de mayonesa japonesa, un toque de vinagre de arroz y una pizca de sésamo, este clásico es el acompañamiento perfecto para el crujiente tonkatsu o el sabroso karaage. Fresco y ligero, ¡es el entrante perfecto para un ambiente izakaya en casa!

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

½ col blanca
2 cucharadas de mayonesa japonesa (preferiblemente Kewpie)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
Semillas de sésamo (blancas o negras)
Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Quitar las hojas exteriores de la col si están dañadas. Cortar la col por la mitad y luego en cuartos.
Con un cuchillo afilado o una mandolina, cortar la col en tiras de 1 a 2 mm de grosor. Para obtener una col más crujiente y menos amarga, sumérjala en un bol grande con agua fría durante 10 minutos.
Escúrralas bien y séquelas con un paño limpio o un centrifugador de ensalada.
En un bol pequeño, mezcle la mayonesa japonesa, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Batir bien hasta que quede suave.
Verter la salsa sobre la col y la zanahoria. Mezclar bien con palillos o una cuchara de madera para cubrir las verduras uniformemente.
Para que los sabores se desarrollen bien, cubra la ensalada y déjela reposar en el frigorífico de 10 a 15 minutos.
Justo antes de servir, espolvorear con semillas de sésamo para darle un toque crujiente y tostado.
Sírvalo frío, con un plato principal japonés como tonkatsu, karaage, un cuenco de arroz o incluso un curry japonés.

Notas sobre la receta

Trucos y consejos :

Para una versión más ligera, sustituya la mayonesa por yogur natural o tofu batido.
Añade un toque de frescura con unas hojas de shiso picadas o un poco de zumo de limón.
¿Busca algo picante? Añada a la salsa una pizca de shichimi togarashi (una mezcla de especias japonesas) o un poco de wasabi.
La ensalada se conservará hasta 24 horas en el frigorífico, pero estará más tierna pasadas unas horas.

¿Inspiración occidental?

Contrariamente a lo que podría pensarse, la ensalada de col japonesa no tiene orígenes puramente nipones. Se inspira en la ensalada de col occidental, pero con un toque típicamente japonés: un aliño más ligero y menos dulce, a menudo aderezado con salsa de soja o vinagre de arroz. Se popularizó en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las influencias culinarias occidentales se generalizaron.

¿Por qué se sigue sirviendo en los restaurantes japoneses?

Si alguna vez ha ido a un restaurante japonés donde sirvan tonkatsu (cerdo empanado), karaage (pollo frito) o yakinikus (barbacoas japonesas), se habrá dado cuenta de que siempre acompaña al plato una generosa ración de ensalada de col. Por algo será.

La frescura y ligera acidez de la ensalada contrasta con los platos fritos, ayudando a equilibrar los sabores.
La col es rica en fibra y facilita la digestión de los alimentos grasos. ¡Es como el "limpiador" natural de la comida!
En algunos restaurantes de tonkatsu, se puede comer tanta ensalada de col como se desee, así como arroz y sopa de miso, para una experiencia completa y generosa.

Un ingrediente estrella en la vida cotidiana japonesa

En Japón, la ensalada de col no se limita a los restaurantes. Suele prepararse en casa y puede degustarse de muchas maneras:

Como acompañamiento de un plato principal (pescado a la plancha, curry japonés, gyudon...)
En un katsu sando (bocadillo de cerdo empanado) para un crujido irresistible
Con un toque de wasabi o shiso para un sabor más intenso

Preparación a base de miel de tilo y yuzu ⋅ Rocío ⋅ 185g

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