Receta Ensalada de soba vegana

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Porción

2 porciones

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Esta ensalada vegana de soba es fresca y crujiente. La soba, los fideos japoneses de trigo sarraceno, se combinan con dados de tofu, tomates cherry, refrescantes dados de pepino y cebolleta picada, todo ello mezclado con un sabroso aliño asiático. Espolvoreada con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente, esta ensalada es perfecta para el tiempo cálido y una comida equilibrada y gourmet.

Ingredientes

200 g de soba (fideos de trigo sarraceno)
1 bloque de tofu firme, cortado en dados
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
2 cebollas tiernas (cébettes), cortadas en rodajas finas
1 pepino mediano, cortado en dados
1 puñado de hojas de shiso picadas (opcional)
Semillas de sésamo tostadas (para la guarnición)

Para el aliño :

3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sirope de arce o azúcar de coco
1 diente de ajo, prensado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

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Instrucciones

Cuece la soba siguiendo las instrucciones del paquete. Asegúrate de no cocerlos demasiado para que se mantengan firmes. Una vez cocidas, escúrrelas bajo agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los dados de tofu y saltearlos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 8-10 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar un poco.
En un bol mediano, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el sirope de arce (o el azúcar de coco), el ajo prensado y el jengibre rallado. Reservar.
En un bol grande, mezclar la soba cocida, los dados de tofu dorado, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en dados y el cebollino picado.
Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Espolvorear con hojas de shiso picadas (si se utilizan) y semillas de sésamo tostadas.
Refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen. Sírvala fría, adornando cada porción con más semillas de sésamo si lo desea.

Notas sobre la receta

Perfecto para picnics improvisados y almuerzos rápidos.

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