Receta Ensalada de soba vegana
Esta ensalada vegana de soba es fresca y crujiente. La soba, los fideos japoneses de trigo sarraceno, se combinan con dados de tofu, tomates cherry, refrescantes dados de pepino y cebolleta picada, todo ello mezclado con un sabroso aliño asiático. Espolvoreada con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente, esta ensalada es perfecta para el tiempo cálido y una comida equilibrada y gourmet.
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 5 minutos
- Raciones
- 2 porciones
Ingredientes
- 200 g de soba (fideos de trigo sarraceno)
- 1 bloque de tofu firme, cortado en dados
- 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- 2 cebollas tiernas (cébettes), cortadas en rodajas finas
- 1 pepino mediano, cortado en dados
- 1 puñado de hojas de shiso picadas (opcional)
- Semillas de sésamo tostadas (para la guarnición)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sirope de arce o azúcar de coco
- 1 diente de ajo, prensado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Cómo llegar
- Cuece la soba siguiendo las instrucciones del paquete. Asegúrate de no cocerlos demasiado para que se mantengan firmes. Una vez cocidas, escúrrelas bajo agua fría para detener la cocción. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los dados de tofu y saltearlos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 8-10 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar un poco.
- En un bol mediano, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el sirope de arce (o el azúcar de coco), el ajo prensado y el jengibre rallado. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la soba cocida, los dados de tofu dorado, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en dados y el cebollino picado.
- Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para cubrir todos los ingredientes.
- Espolvorear con hojas de shiso picadas (si se utilizan) y semillas de sésamo tostadas.
- Refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen. Sírvala fría, adornando cada porción con más semillas de sésamo si lo desea.
