Ricetta Gratin Dauphinois al miso bianco
Il gratin dauphinois con miso bianco rivisita un classico piatto francese con un sottile tocco giapponese. Il miso bianco, noto per la sua delicatezza e le sue note leggermente dolci, infonde al piatto un ricco umami, esaltando la bontà di ogni boccone!
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Tempo di cottura
- 1 ora
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 1 kg di patate (varietà a polpa soda, come la Charlotte)
- 300 ml di panna intera
- 200 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g burro
- Pepe nero macinato fresco
- 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Indicazioni
- Sbucciare le patate e sciacquarle rapidamente sotto l'acqua. Tagliarle a fette sottili (circa 2-3 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Asciugare con un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
- In un pentolino, mescolare la panna e il latte. Aggiungere il miso bianco e sbattere delicatamente a fuoco basso fino a quando non sarà ben sciolto.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli leggermente e aggiungerli al composto per metterli in infusione. Togliere dal fuoco quando il composto è omogeneo, quindi condire generosamente con il pepe.
- Preriscaldare il forno a 180°C (punto di riferimento per il gas 6). Imburrare un piatto da gratin.
- Disporre le fette di patate in strati uniformi nel piatto, sovrapponendole leggermente.
- Versare metà della crema di miso sulle patate. Aggiungere un secondo strato di patate, quindi versare il resto della crema di miso.
- Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per 40 minuti.
- Togliere la pellicola, cospargere di parmigiano grattugiato, se si desidera, e continuare la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e le patate sono tenere.
- Lasciare riposare il gratin per 5-10 minuti prima di servirlo. Servire con piatti di carne, pesce o vegetariani.
