Ricetta Mochi al sesamo
Ispirati ai sapori giapponesi, questi fagottini sono realizzati con un morbido impasto di farina di riso glutinoso, riempito con un centro fondente di pasta di fagioli rossi (koshian) e pasta di sesamo nero. Rivestiti con semi di sesamo bianco tostati, vengono delicatamente fritti a bassa temperatura per ottenere una consistenza croccante all'esterno e tenera all'interno. Una delizia confortante, ricca di sapore di sesamo e dolcezza, ideale con il tè verde.
- Autore
- Ohsawa
- Tempo di preparazione
- 25 minuti
- Tempo di cottura
- 15 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 40 g di koshian (pasta di fagioli rossi liscia)
- 1/2 cucchiaio di pasta di sesamo nero
- 40 g di farina di riso glutinoso (shiratamako)
- Un pizzico di sale
- Circa 37 ml di acqua (da regolare)
- Semi di sesamo bianco tostati
- Un po' di olio di sesamo
- Olio neutro per friggere
Indicazioni
- In una ciotolina, mescolate la pasta di fagioli rossi liscia (koshian) con la pasta di sesamo nero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso. Mescolare continuamente per evitare che la base si attacchi e lasciare cuocere per qualche minuto per far evaporare l'umidità in eccesso.
- Quando il ripieno è abbastanza denso, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare, quindi dividere in 4 parti uguali e formare delle palline.
- In una ciotola, mescolate la farina di riso glutinoso con un pizzico di sale. Aggiungete l'acqua poco alla volta, impastando con le mani o con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e leggermente appiccicoso. La consistenza ideale è simile a quella di un lobo dell'orecchio: né troppo sodo, né troppo molle.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare una palla.
- Spalmare leggermente le mani con un po' di olio di sesamo per evitare che l'impasto si attacchi.
- Prendere una palla di pasta e appiattirla delicatamente sul palmo della mano per formare un disco.
- Disporre una pallina di ripieno al centro, quindi chiudere delicatamente la pasta intorno ad essa, facendo attenzione a sigillare i bordi. Arrotolare tra le mani per formare una palla liscia. Ripetere l'operazione con le altre porzioni.
- Versate i semi di sesamo bianco tostati su un piatto piano o un vassoio piccolo. Passate delicatamente ogni pallina nei semi in modo da ricoprirla bene su tutta la superficie.
- Scaldare l'olio in una casseruola o in una friggitrice a una temperatura bassa, tra i 140°C e i 150°C.
- Friggere le palline ripiene per 8-10 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
- Scolare su carta da cucina dopo la cottura e lasciare raffreddare per qualche istante prima di servire. L'esterno è croccante grazie ai semi di sesamo, mentre l'interno è fondente e profumato.
