Ricetta Mochi al sesamo

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Porzione

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Ispirati ai sapori giapponesi, questi fagottini sono realizzati con un morbido impasto di farina di riso glutinoso, riempito con un centro fondente di pasta di fagioli rossi (koshian) e pasta di sesamo nero. Rivestiti con semi di sesamo bianco tostati, vengono delicatamente fritti a bassa temperatura per ottenere una consistenza croccante all'esterno e tenera all'interno. Una delizia confortante, ricca di sapore di sesamo e dolcezza, ideale con il tè verde.

Autore:

Ohsawa

Ingredienti

Istruzioni

Preparare la guarnizione di sesamo nero

In una piccola ciotola, mescolare la pasta di fagioli rossi(koshian) con la pasta di sesamo nero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso. Mescolare continuamente per evitare che la base si attacchi e lasciare cuocere per qualche minuto per far evaporare l'umidità in eccesso.
Quando il ripieno è abbastanza denso, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare, quindi dividere in 4 parti uguali e formare delle palline.

Preparare la pasta di riso glutinoso

In una ciotola, mescolare la farina di riso glutinoso con un pizzico di sale.
Aggiungere l'acqua poco alla volta, impastando a mano o con una spatola fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. La consistenza ideale è vicina a quella di un lobo d'orecchio: né troppo soda né troppo morbida.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare una palla.

Formare le palline ripiene

Spalmare leggermente le mani con un po' di olio di sesamo per evitare che l'impasto si attacchi.
Prendere una palla di pasta e appiattirla delicatamente sul palmo della mano per formare un disco.
Disporre una pallina di ripieno al centro, quindi chiudere delicatamente la pasta intorno ad essa, facendo attenzione a sigillare i bordi. Arrotolare tra le mani per formare una palla liscia. Ripetere l'operazione con le altre porzioni.
Versare i semi di sesamo bianco tostati su un piatto o un piccolo vassoio.
Rotolare delicatamente ogni pallina nei semi per ricoprirne l'intera superficie.

Cucina

Scaldare l'olio in una casseruola o in una friggitrice a una temperatura bassa, tra i 140°C e i 150°C.
Friggere le palline ripiene per 8-10 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
Scolare su carta da cucina dopo la cottura e lasciare raffreddare per qualche istante prima di servire. L'esterno è croccante grazie ai semi di sesamo, mentre l'interno è fondente e profumato.

Note sulla ricetta

Aggiungere l'acqua poco alla volta alla farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko) per ottenere una consistenza morbida, simile a un lobo d'orecchio (耳たぶくらい). Troppa acqua = pasta appiccicosa, non abbastanza = crepe.

Origini del mochi al sesamo :

Il mochi (餅) è una preparazione tradizionale giapponese a base di riso glutinoso, consumata da oltre mille anni, in particolare durante le feste di Capodanno. Il mochi al sesamo nero è una variante popolare con influenze sino-giapponesi, particolarmente diffusa a Kyushu e Okinawa.
Il sesamo nero, ricco di calcio e di sapore, è un ingrediente ancestrale dell'Asia orientale. Spesso simboleggia la longevità ed è considerato un "superfood" fin dal periodo Edo.
In Cina, un dessert simile chiamato "zhen zhu tuan" o palla di sesamo (goma dango) viene spesso servito durante le festività.
In Giappone esistono versioni vegane (senza latte né uova), spesso vendute nei negozi macrobiotici come Ohsawa.
In alcune famiglie giapponesi, questi mochi vengono preparati a mano per il Capodanno o per i bambini, perché si ritiene che portino fortuna.

Mochi da cuocere con riso integrale e soia nera ⋅ Ohsawa ⋅ 300g

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