Recept Cherrytomaatjes en okra met ponzu

Okra's uit Japan kunnen rauw worden gegeten als ze erg vers zijn. Okra's die je in Aziatische en Afrikaanse supermarkten vindt, zijn groter en harder. Ze moeten snel geblancheerd worden voordat je dit recept maakt.

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

0 minuten

Porties

4

Ingrediënten

• 12 okra's 
• 12 kerstomaatjes 
• 200 ml ponzu saus
• 100 ml water
• 1 eetlepel mirin (optioneel voor een zoete toets)
• 1 eetlepel suiker
• 2 blaadjes gelatine (of 1 theelepel agar-agar voor een vegetarische versie)
• 1 theelepel yuzu (of citroen) schil voor een aromatisch tintje

Routebeschrijving

1. Week 2 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water om zacht te worden (of bereid 1 theelepel agar-agar).
2. Ontpit een yuzu (of citroen) tot je ongeveer 1 theelepel schil hebt.
3. Meng 200 ml ponzu-saus, 100 ml water, 1 eetlepel mirin (optioneel) en 1 eetlepel suiker in een kleine steelpan.
4. Verwarm het mengsel op een laag vuur en roer om de suiker op te lossen.
5. Haal de steelpan van het vuur en voeg al roerend de geweekte gelatineblaadjes toe tot ze volledig zijn opgelost (of voeg de agar-agar toe aan het kokende mengsel en laat al roerend 1-2 minuten koken).
6. Voeg de yuzu (of citroen) schil toe aan het mengsel en roer goed.
7. Giet het mengsel in vormpjes of een ondiepe schaal.
8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 2 uur in de koelkast tot ze hard zijn.
9. Snijd de gelei in blokjes of in de gewenste vorm als hij is uitgehard.
10. Verwijder de uiteinden van de okra's. Blancheer 3 minuten in een pan kokend water.
11. Leg ze dan direct in ijswater om het kookproces te stoppen.
12. Snijd in plakjes.
13. Snijd de cherrytomaatjes in 2 of 4 stukken.
14. Serveer met ponzu gelei! Je kunt een snufje rode peper toevoegen voor een pittigere versie.