Receta Espárragos blancos con salsa de miso y yuzu

Esta receta combina la dulzura de los espárragos blancos con la riqueza umami del miso y la frescura del yuzu, creando un plato refinado y delicioso inspirado en los sabores japoneses. ¡Que aproveche!

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Raciones

2

Ingredientes

• 12 espárragos blancos
• 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso)
• 2 cucharadas de mayonesa (preferiblemente mayonesa Kewpie o casera)
• 1 cucharada de zumo de yuzu (o de limón si no se dispone de yuzu)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
• Sal y pimienta al gusto

Cómo llegar

1. Pelar los espárragos blancos con un pelador de verduras, desde la punta hacia la base, y cortar entre 1 y 2 cm del tallo. Poner a hervir agua con sal en una olla grande. Añada los espárragos y cuézalos de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero ligeramente crujientes. Escúrralos y sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción y conservar su color.
2. En un cazo pequeño, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
3. En un bol, mezcle el miso blanco, la mayonesa, el zumo de yuzu, el azúcar y el mirin hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añadir esta mezcla a la cacerola con el ajo y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa, unos 2 ó 3 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
5. Disponer los espárragos blancos en un plato de servir. Cubrir generosamente con la salsa de miso y yuzu, asegurándose de que cada espárrago quede bien cubierto. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente y sabroso.
6. Servir inmediatamente como guarnición o entrante. Esta receta combina perfectamente con platos de pescado a la parrilla o carnes ligeras.