Receta de kabocha rellena de pollo y verduras
"La presentación de este plato es sensacional, ya que la kabocha (calabaza japonesa) se cuece entera al vapor y se sirve con una cremosa salsa de guisantes".
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Tiempo de preparación
- 50 minutos
- Tiempo de cocción
- 1 hora
- Raciones
- 6 porciones
- Categoría
- Salado, carne, aves, plato
Ingredientes
- 300 g de momendofu o tofu japonés blando en bloques
- 1 kabocha mediana
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadas de fécula de patata
- 50 g de naga imo (ñame de montaña japonés)
- 1 zanahoria pequeña, cepillada y cortada en dados
- 145 g de raíz de bardana, cepillada y cortada en dados
- 150 g de pollo finamente picado
- 1/2 cucharada de caldo de pollo o verduras ecológico en polvo
- 40 cl de katsuobushi dashi
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de flor de sal
- 75 g de guisantes cocidos de 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos
Cómo llegar
- Colocar el tofu sobre una tabla e inclinarla hacia el fregadero, colocando un plato pequeño debajo (para recoger el líquido). Superpón el tofu con una segunda tabla y déjalo 20 minutos para que escurra toda el agua.
- Insertar la hoja de un cuchillo grande y afilado en diagonal en la parte superior de la kabocha, alrededor del tallo, y cortar una tapa redonda de 10 cm de diámetro. Retirar las semillas y los filamentos del interior de la kabocha con una cuchara. Masajee 1 1/2 cucharaditas de sal en el interior de la kabocha. Espolvorear el interior de la kabocha con 2 cucharadas de fécula de patata.
- Colocar el tofu prensado en un suribachi (mortero) y machacarlo con un surikogi (mortero de madera) realizando movimientos circulares. También se puede machacar en un bol. Ralle el naga imo en un oroshigane (rallador japonés) y añádalo al tofu con el surikogi.
- Añadir la zanahoria, la bardana, el shiitake, el pollo y el caldo en polvo. Rellenar bien la kabocha, espolvorear la sal restante sobre la tapa y volver a colocarla sobre la kabocha.
- Preparar una vaporera (lo suficientemente grande para que quepan las kabochas) y llevar el agua a ebullición. Colocar la kabocha en la cesta y cocer durante 1 hora hasta que el relleno y la kabocha estén cocidos, sin que la kabocha se desmorone.
- En un bol, disolver la fécula de patata restante en 2 cucharadas de agua fría. En un cazo, mezclar el dashi, la salsa de soja y la flor de sal, y calentar a fuego medio-alto para disolver la sal. Añadir los guisantes y la fécula de patata diluida, y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente brillante como para cubrir la kabocha.
- Disponer la kabocha en un plato de servir con la tapa al lado. Cubrir con el dashi espesado, de modo que gotee sobre el plato. Cortar en rodajas y servir.
