Receta Tomates cherry y quingombó con ponzu

Name: Recette Tomates cerises et gombo au ponzu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 12 gombos; 12 tomates cerises; 200 ml de sauce ponzu; 100 ml d'eau; 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif pour une touche sucrée); 1 cuillère à soupe de sucre; 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d'agar-agar pour une version végétarienne); 1 cuillère à café de zeste de yuzu (ou de citron) pour une touche aromatique

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Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

0 minutos

La okra que se encuentra en Japón puede comerse cruda si es muy fresca. Las que se encuentran en las tiendas de comestibles asiáticas y africanas son más grandes y duras. Hay que escaldarlas rápidamente antes de preparar esta receta.

Image of Receta Tomates cherry y quingombó con ponzu

Ingredientes

12 okra
12 tomates cherry

Jalea de ponzu

200 ml de salsa ponzu
100 ml de agua
1 cucharada de mirin (opcional para darle un toque dulce)
1 cucharada de azúcar
2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de agar-agar para una versión vegetariana)
1 cucharadita de ralladura de yuzu (o limón) para darle un toque aromático

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Instrucciones

Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos para que se ablanden (o preparar 1 cucharadita de agar-agar).
Rallar un yuzu (o limón) para obtener alrededor de 1 cucharadita de ralladura.
Mezclar 200 ml de salsa ponzu, 100 ml de agua, 1 cucharada de mirin (opcional) y 1 cucharada de azúcar en un cazo pequeño.
Calentar la mezcla a fuego lento, removiendo para disolver el azúcar.
Retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatina ablandadas, removiendo hasta su completa disolución (o añadir el agar-agar a la mezcla hirviendo y dejar hervir durante 1-2 minutos, removiendo).
Añadir la ralladura de yuzu (o limón) a la mezcla y remover bien.
Verter la mezcla en moldes o en un plato llano.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigerar durante al menos 2 horas hasta que cuaje.
Una vez cuajada, cortar la gelatina en dados o con la forma deseada.
Quitar las puntas al quimbombó. Escaldar durante 3 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
A continuación, póngalos directamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
Cortar en rodajas.
Cortar los tomates cherry en 2 ó 4 trozos.
Sírvelo con gelatina de ponzu. Puedes añadir una pizca de pimienta roja para una versión más picante.

Notas sobre la receta

Puede sustituir la okra por pepino fresco, cortado en trozos o en dados. La gelatina de ponzu combina bien con prácticamente todas las verduras.

Conservar la gelatina de ponzu refrigerada en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días.

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