Ricetta del Dashi maki tamago

Name: Recette Dashi maki tamago
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 oeufs; 100ml de bouillon dashi; 1 cuillère à café de sauce soja claire; De l'huile neutre; La poêle à tamagoyaki; Rouleau à maki (facultatif)

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

È l'omelette giapponese arrotolata, preparata in una speciale padella per tamagoyaki, indispensabile per ottenere una forma rettangolare perfetta. Può essere servita con daikon grattugiato.

Ingredienti

4 uova
100 ml di brodo dashi
1 cucchiaino di salsa di soia leggera
Olio neutro
La padella per tamagoyaki
Rullo per maki (facoltativo)

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Istruzioni

Mescolare le uova, la salsa di soia e il dashi in una ciotola. Dividere il composto in due parti uguali per ottenere due dashimaki.
Scaldare un filo d'olio in una padella per tamagoyaki, quindi versare una piccola quantità di impasto per formare uno strato sottile.
Quando compaiono delle piccole bolle, bucarle con le bacchette, quindi arrotolare la frittata su se stessa, piegandola verso di sé. Quindi farla scivolare verso la parte superiore della padella, lontano dal manico.
Oliare nuovamente la padella per evitare che la frittata si attacchi.
Versare un nuovo strato sottile di impasto. Sollevare leggermente l'omelette arrotolata in modo che il composto passi sotto. Lasciare rapprendere, quindi arrotolare nuovamente fino al bordo opposto della teglia.
Ripetere l'operazione, aggiungendo gradualmente il resto del composto. Quando la frittata raggiunge quasi l'altezza della padella, premerla bene contro il bordo per darle una forma uniforme e rettangolare.
Posizionare un rotolo di maki sulla padella, quindi girare la padella per farvi scivolare sopra l'omelette senza romperla. Dare una bella forma rettangolare premendo leggermente con il rotolo. Lasciare riposare per qualche istante prima di tagliare. Servire a temperatura ambiente.
Ripetere tutti i passaggi per preparare il secondo dashimaki.

Note sulla ricetta

In Giappone, il dashi maki tamago è spesso un banco di prova per gli chef dei kappo o dei ristoranti di sushi: richiede maestria, precisione e senso dell'equilibrio tra i sapori.
Nel Giappone orientale (Tokyo, Kanto) si mangia spesso il tamagoyaki, leggermente dolce. A ovest (Kyoto, Kansai), il dashi maki regna sovrano, con la sua consistenza succosa e il suo sapore umami.
Il Dashi maki tamago è un classico della colazione, servito con riso, sottaceti e pesce alla griglia. È anche parte di un raffinato bento o un contorno in un pasto kaiseki.
Nei sushiya di alto livello, se lo chef vi serve prima una fetta di dashi maki tamago, spesso è un modo per darvi il benvenuto e dimostrare il suo livello di tecnica.

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