Ricetta Gougère al miso

Istruzioni

1. Versare l'acqua e il latte in una casseruola, aggiungere il burro tagliato a pezzi, il cucchiaio di miso e un pizzico di sale. Scaldare delicatamente a fuoco medio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una frusta per sciogliere il miso nel liquido.

2. Portare a ebollizione. Non appena compaiono le prime grandi bolle, togliere immediatamente dal fuoco.

3. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta alla padella. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non forma una palla liscia e si stacca dalle pareti della padella (circa 1 o 2 minuti a fuoco basso).

4. Lasciare raffreddare leggermente la pasta per 2 o 3 minuti (altrimenti le uova potrebbero cuocere troppo velocemente).

5. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando energicamente tra un'aggiunta e l'altra (si può anche usare un robot da cucina con la sfoglia). La pasta deve diventare morbida, liscia e lucida, con una consistenza leggermente appiccicosa.

6. Aggiungete il formaggio grattugiato, un po' di pepe nero se vi piace, e mescolate con una spatola fino a quando non sarà ben incorporato.

7. Preriscaldare il forno a 180°C (possibilmente con ventilatore) e foderare una teglia con carta da forno.

8. Utilizzando due cucchiai o una sacca da pasticcere (punta liscia da 10 a 12 mm), formare delle piccole montagnole di pasta, distanziandole leggermente (si gonfieranno durante la cottura).

9. Opzione: cospargere con semi di sesamopolvere di nori o formaggio cheddar grattugiato per un tocco originale.

10. Infornare a 180°C per circa 25 minuti, finché i gougères non saranno dorati e gonfi.

11. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che cadano.

    Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

12. Serviteli caldi come aperitivo o con un brodo leggero, tè verde o sakè secco.