Ricetta Gougère al miso

Immaginate dei bocconcini dorati, leggeri come una nuvola, con un centro fondente e sottilmente aromatizzato... Queste gougères al miso rivisitano un grande classico dell'aperitivo con un tocco giapponese. Il formaggio aggiunge la sua generosità, il miso bianco la sua profondità e insieme creano un'esplosione di umami al palato. Facili da preparare e pronte in meno di un'ora, sono perfette per un intrattenimento senza stress. Servitele calde, con un bicchiere di vino o di sakè, e ripetetele fin dal primo morso.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

25 gougères

Ingredienti

• 100 g di farina setacciata
• 80 g di burro morbido
• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte intero (o parzialmente scremato)
• 1 cucchiaio di miso bianco o rosso (più forte)
• 3 uova (taglia da M a L)
• 100 g di formaggio grattugiato (Comté, Gruyère o Cheddar)
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero macinato (facoltativo)

Indicazioni

1. In una casseruola, versate l'acqua e il latte, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, il cucchiaio di miso e un pizzico di sale. Scaldate a fuoco moderato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o una frusta per sciogliere completamente il miso nel liquido.
2. Portare a ebollizione. Non appena compaiono le prime grandi bolle, togliere immediatamente dal fuoco.
3. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta alla padella. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non forma una palla liscia e si stacca dalle pareti della padella (circa 1 o 2 minuti a fuoco basso).
4. Lasciare raffreddare leggermente la pasta per 2 o 3 minuti (altrimenti le uova potrebbero cuocere troppo velocemente).
5. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando energicamente tra un'aggiunta e l'altra (si può anche usare un robot da cucina con la sfoglia). La pasta deve diventare morbida, liscia e lucida, con una consistenza leggermente appiccicosa.
6. Aggiungete il formaggio grattugiato, un po' di pepe nero se vi piace, e mescolate con una spatola finché non sarà ben amalgamato.
7. Preriscaldate il forno a 180 °C (se possibile con funzione ventilata) e rivestite una teglia con carta da forno.
8. Utilizzando due cucchiai o una sacca da pasticcere (punta liscia da 10 a 12 mm), formare delle piccole montagnole di pasta, distanziandole leggermente (si gonfieranno durante la cottura).
9. Opzione: cospargete con semi di sesamo tostati, polvere di nori o formaggio cheddar grattugiato per dare un tocco originale.
10. Cuocete in forno a 180 °C per circa 25 minuti, finché le gougères non saranno dorate e ben gonfie.
11. Non aprite il forno durante la cottura, per evitare che si sgonfino. Lasciatele raffreddare su una griglia prima di servirle.
12. Serviteli tiepidi, come aperitivo o in accompagnamento a un brodo leggero, a un tè verde o a un sakè secco