Recept Varkensvlees chashu voor ramen
Chashu is een essentieel onderdeel van Japanse ramen en voegt rijkdom en diepte toe. Chashu wordt traditioneel bereid met gesmoord varkensvlees en onderscheidt zich door zijn malse, smeltzachte textuur en perfect uitgebalanceerde zoete en hartige smaak. Door chashu als garnering aan ramen toe te voegen, wordt elke kom nog lekkerder!
- Auteur
- iRASSHAi
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 400 g buikspek (of varkenslende voor een lichtere versie)
- Gehakte lente-ui
- 1 stuk verse gember (ongeveer 2 cm)
- 1 teentje knoflook
- 400 ml water
- 1 eetlepel olie
- 3 eetlepels sake
- 2 eetlepels suiker
- 4 eetlepels sojasaus
Routebeschrijving
- Voor een optimale malsheid haal je het vlees minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is. Omdat dit recept weinig vloeistof gebruikt, is een smalle pan ideaal. Zo blijft het vlees altijd goed ondergedompeld in de marinade, wat zorgt voor een gelijkmatige, smaakvolle garing.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees aan alle kanten bruin. Dit is cruciaal om het oppervlak van het vlees te karamelliseren en de sappen binnen te houden.
- Haal de pan van het vuur zodra het vlees bruin is. Voeg 3 eetlepels sake en 400 ml water toe. Zet terug op het vuur en breng aan de kook.
- Voeg de knoflook, lente-ui en gemberhuid toe. Schuim af indien nodig om onzuiverheden te verwijderen. Dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Vergeet niet het vlees af en toe om te draaien zodat het gelijkmatig gaart.
- Voeg de suiker toe en vervolgens de sojasaus. Roer voorzichtig zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld. Dek opnieuw af en laat nog 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje, waarbij je het varkensvlees 2 of 3 keer omdraait.
- Zet na 20 minuten het vuur uit en laat het vlees volledig afkoelen in de saus. Deze afkoelingsfase is essentieel, omdat het vlees dan alle smaken van de marinade opneemt.
- Verwarm het vlees en de saus vlak voor het serveren opnieuw op een middelhoog vuur. Haal het varkensvlees eruit, snijd het in plakjes van de gewenste dikte en bestrijk het royaal met de heerlijke kooksaus.
