Recept Varkensvlees chashu voor ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

Beoordeeld met 3,2 sterren door 34 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Chashu is een essentieel onderdeel van Japanse ramen en voegt rijkdom en diepte toe. Chashu wordt traditioneel bereid met gesmoord varkensvlees en onderscheidt zich door zijn malse, smeltzachte textuur en perfect uitgebalanceerde zoete en hartige smaak. Door chashu als garnering aan ramen toe te voegen, wordt elke kom nog lekkerder!

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Varkensvlees chashu voor ramen

Ingrediënten

400 g buikspek (of varkenslende voor een lichtere versie)
Gehakte lente-ui
1 stuk verse gember (ongeveer 2 cm)
1 teentje knoflook
400 ml water
1 eetlepel olie
3 eetlepels sake
2 eetlepels suiker
4 eetlepels sojasaus

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Voor een optimale malsheid haal je het vlees minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is. Omdat dit recept weinig vloeistof gebruikt, is een smalle pan ideaal. Zo blijft het vlees altijd goed ondergedompeld in de marinade, wat zorgt voor een gelijkmatige, smaakvolle garing.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees aan alle kanten bruin. Dit is cruciaal om het oppervlak van het vlees te karamelliseren en de sappen binnen te houden.
Haal de pan van het vuur zodra het vlees bruin is. Voeg 3 eetlepels sake en 400 ml water toe. Zet terug op het vuur en breng aan de kook.
Voeg de knoflook, lente-ui en gemberhuid toe. Schuim af indien nodig om onzuiverheden te verwijderen. Dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Vergeet niet het vlees af en toe om te draaien zodat het gelijkmatig gaart.
Voeg de suiker toe en vervolgens de sojasaus. Roer voorzichtig zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld. Dek opnieuw af en laat nog 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje, waarbij je het varkensvlees 2 of 3 keer omdraait.
Zet na 20 minuten het vuur uit en laat het vlees volledig afkoelen in de saus. Deze afkoelingsfase is essentieel, omdat het vlees dan alle smaken van de marinade opneemt.
Verwarm het vlees en de saus vlak voor het serveren opnieuw op een middelhoog vuur. Haal het varkensvlees eruit, snijd het in plakjes van de gewenste dikte en bestrijk het royaal met de heerlijke kooksaus.

Opmerkingen bij het recept

Oorsprong en inspiratie: Japanse chashu is geïnspireerd op Chinese 'char siu ', dat traditioneel in de oven wordt geroosterd of met honing wordt geglazuurd. In het Japans betekent 'chashu' letterlijk 'geroosterd varkensvlees', hoewel de Japanse versie langzaam wordt gestoofd, waardoor het een malsere, sappige textuur krijgt.

Traditioneel wordt het gemaakt met buikspek, maar sommige moderne varianten gebruiken varkenslende voor een magerdere optie, of zelfs kip voor een lichter, sneller te bereiden alternatief.

Het geheim van een smeltende chashu:

Langzaam koken op een laag vuurtje zorgt ervoor dat het collageen in de buikspek verandert in gelatine, wat resulteert in ongelooflijk mals, smeltend vlees. Voor een nog lekkerder resultaat laat je de chashu na het koken een nacht rusten in de marinade: het zal nog meer smaak opnemen.

Ander gebruik van chashu:

Hoewel chashu voornamelijk wordt gebruikt als topping voor ramen, is het ook heerlijk als ingrediënt in

Onigiri (gevulde rijstknoedels)
Broodje Japans varkensvlees
Bento met rijst en ingemaakte groenten
Donburi (rijstkom) met een zachtgekookt ei en lente-uitjes
Salade topping met sesam-soja saus

Smaken op maat:

Voeg een beetje rode miso of honing toe aan de marinade voor een rijkere, iets zoetere toets. Voor een rokerige smaak voeg je tijdens het koken een kaneelstokje of een paar korrels steranijs toe. Langdurig koken op lage temperaturen (90-100°C gedurende 4 tot 5 uur) zorgt voor ultra-gold vlees, ideaal voor een nog luxueuzere chashu.

Cypressen houten keuken eetstokjes ⋅ TOOL by INTERNATIONAL

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

15 avis
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

13 avis
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l

7 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per