Mille-crêpes met matcha recept

Instructies

Pannenkoekenbeslag bereiden

1. Zeef in een grote kom de bloem en maïzena om klontjes te voorkomen. Voeg de suiker en een snufje zout toe en klop luchtig om te combineren.

2. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg één voor één de eieren toe.

3. Giet geleidelijk de melk en room erbij en blijf kloppen tot het mengsel glad en homogeen is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en meng goed om te voorkomen dat de vetten zich scheiden.

4. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Flensjes koken

1. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een diameter van 20 cm op middelhoog vuur met olie of een klontje boter.

2. Giet een kleine lepel beslag in de pan en kantel de pan onmiddellijk om het beslag gelijkmatig in een dunne laag te verdelen.

3. Laat ongeveer 1 minuut bakken, tot er belletjes verschijnen op het oppervlak en de randen beginnen weg te trekken. Draai de crêpe voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant 30 tot 40 seconden.

4. Leg elke pannenkoek op een bord en laat volledig afkoelen voordat je ze stapelt. Herhaal dit tot al het beslag op is.

De matcha slagroom bereiden

1. Verwarm in een kleine steelpan 10 cl enkelvoudige room tot het pruttelt, maar breng het niet aan de kook. Zeef de matcha door een fijne zeef om klontjes te voorkomen en klop dan krachtig om het poeder op te lossen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Giet in een grote, gekoelde kom de 40 cl koude enkelvoudige room en begin te kloppen op gemiddelde snelheid. Wanneer de room begint in te dikken, voeg je al kloppend geleidelijk de poedersuiker toe.

3. Giet langzaam de afgekoelde matcharoom erbij terwijl je blijft kloppen tot je een stevige, luchtige slagroom krijgt. Let op dat je niet te veel klopt om te voorkomen dat het gaat plakken.

Zet de mille-crêpes in elkaar

1. Leg de eerste crêpe op een groot plat bord of serveerplateau.

2. Smeer met een spatel of paletmes een dun laagje matcha-slagroom over het hele oppervlak van de crêpe. Pas op dat je niet te veel aanbrengt om te voorkomen dat de crêpe gaat glijden.

3. Leg er een tweede pannenkoek bovenop en herhaal de handeling, waarbij je pannenkoeken en crème afwisselt tot alle ingrediënten op zijn. Gebruik op het einde de spatel om de zijkanten glad te strijken en de mille-crêpes een mooie gelijkmatige vorm te geven.

4. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Afwerking

1. Zeef vlak voor het serveren een beetje matcha over de mille-crêpes voor een elegante afwerking en een extra vleugje smaak.

2. Serveer koel, het liefst met een lichte groene thee om de smaken in balans te brengen.