Recept Sesam Mochi

Beoordeeld met 4,5 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

15 minuten

Deze dumplings zijn geïnspireerd op Japanse smaken en gemaakt van een zacht deeg van kleverige rijstbloem, gevuld met een smeltende kern van zachte rode bonenpasta (koshian) en zwarte sesampasta. Ze zijn bedekt met geroosterde witte sesamzaadjes en worden zachtjes gebakken op een lage temperatuur voor een knapperige textuur aan de buitenkant en een zachte binnenkant. Een troostrijke traktatie, rijk aan sesamsmaak en zoete zoetheid, ideaal bij groene thee.

Auteur:

Ohsawa

Ingrediënten

Voor de garnering

40 g koshian (gladde rode bonenpasta)
1/2 eetlepel zwarte sesampasta

Voor het deeg

Voor de afwerking

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Bereid de zwarte sesam topping

Meng in een kleine kom de gladde rode bonenpasta(koshian) met de zwarte sesampasta tot een gladde massa.
Doe het mengsel over in een kleine steelpan en verwarm het op laag vuur. Roer voortdurend om te voorkomen dat de bodem gaat plakken en laat een paar minuten koken om overtollig vocht te laten verdampen.
Haal van het vuur als de vulling dik genoeg is. Laat afkoelen, verdeel dan in 4 gelijke delen en vorm er kleine balletjes van.

Bereid de kleefrijstpasta

Meng in een kom het kleefrijstmeel met een snufje zout.
Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed met de hand of met een spatel tot je een glad, soepel en licht plakkerig deeg bekomt. De ideale textuur is die van een oorlel: niet te stevig en niet te zacht.
Als je de juiste consistentie hebt bereikt, verdeel je het deeg in 4 gelijke delen en rol je het tot een bal.

Vorm de gevulde ballen

Bestrijk je handen licht met een beetje sesamolie om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
Neem een bal deeg en druk deze voorzichtig plat in de palm van je hand tot een schijf.
Leg een bolletje vulling in het midden en sluit het deeg er voorzichtig omheen, zorg ervoor dat je de randen goed afsluit. Rol tussen je handen tot een gladde bal. Herhaal dit met de overige porties.
Giet de geroosterde witte sesamzaadjes op een plat bord of kleine schaal.
Rol elk balletje voorzichtig in de zaadjes om het hele oppervlak te bedekken.

Koken

Verhit de olie in een steelpan of frituurpan tot een lage temperatuur, tussen 140°C en 150°C.
Bak de gevulde balletjes 8 tot 10 minuten en draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Laat na het koken uitlekken op keukenpapier en laat even afkoelen voor het opdienen. De buitenkant is knapperig dankzij de sesamzaadjes, terwijl de binnenkant smelt op de tong en geurig is.

Opmerkingen bij het recept

Voeg beetje bij beetje water toe aan het kleverige rijstmeel (shiratamako of mochiko) om een zachte, oorbelachtige textuur te krijgen (耳たぶくらい). Te veel water = plakkerig deeg, te weinig = barsten.

Oorsprong van sesam mochi :

Mochi (餅) is een traditionele Japanse bereiding gemaakt van kleefrijst en wordt al meer dan duizend jaar gegeten, vooral tijdens nieuwjaarsvieringen. Zwarte sesam mochi is een populaire variant met Chinees-Japanse invloeden, vooral populair in Kyushu en Okinawa.
Zwarte sesam, rijk aan calcium en smaak, is een voorouderlijk ingrediënt in Oost-Azië. Het staat vaak symbool voor een lang leven en wordt al sinds de Edo-periode beschouwd als een 'superfood'.
In China wordt een soortgelijk dessert genaamd 'zhen zhu tuan' of sesambol (goma dango) vaak geserveerd tijdens de feestdagen.
In Japan zijn er veganistische versies (zonder melk of eieren), die vaak worden verkocht in macrobiotische winkels zoals Ohsawa.
In sommige Japanse families worden deze mochi met de hand bereid voor oudejaarsavond of voor de kinderen, omdat ze geacht worden geluk te brengen.

Geroosterde witte sesamzaadjes ⋅ Ohsawa ⋅ 80g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per