Recept Sesam Mochi

Beoordeeld met 4,5 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

15 minuten

Deze dumplings zijn geïnspireerd op Japanse smaken en gemaakt van een zacht deeg van kleverige rijstbloem, gevuld met een smeltende kern van zachte rode bonenpasta (koshian) en zwarte sesampasta. Ze zijn bedekt met geroosterde witte sesamzaadjes en worden zachtjes gebakken op een lage temperatuur voor een knapperige textuur aan de buitenkant en een zachte binnenkant. Een troostrijke traktatie, rijk aan sesamsmaak en zoete zoetheid, ideaal bij groene thee.

Auteur:

Ohsawa

Ingrediënten

Voor de garnering

40 g koshian (gladde rode bonenpasta)
1/2 eetlepel zwarte sesampasta

Voor het deeg

40 g kleefrijstmeel (shiratamako)
Een snufje zout
Ongeveer 37 ml water (aan te passen)

Voor de afwerking

Geroosterde witte sesamzaadjes
Een beetje sesamolie
Neutrale olie om te bakken

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Bereid de zwarte sesam topping

Meng in een kleine kom de gladde rode bonenpasta(koshian) met de zwarte sesampasta tot een gladde massa.
Doe het mengsel over in een kleine steelpan en verwarm het op laag vuur. Roer voortdurend om te voorkomen dat de bodem gaat plakken en laat een paar minuten koken om overtollig vocht te laten verdampen.
Haal van het vuur als de vulling dik genoeg is. Laat afkoelen, verdeel dan in 4 gelijke delen en vorm er kleine balletjes van.

Bereid de kleefrijstpasta

Meng in een kom het kleefrijstmeel met een snufje zout.
Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed met de hand of met een spatel tot je een glad, soepel en licht plakkerig deeg bekomt. De ideale textuur is die van een oorlel: niet te stevig en niet te zacht.
Als je de juiste consistentie hebt bereikt, verdeel je het deeg in 4 gelijke delen en rol je het tot een bal.

Vorm de gevulde ballen

Bestrijk je handen licht met een beetje sesamolie om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
Neem een bal deeg en druk deze voorzichtig plat in de palm van je hand tot een schijf.
Leg een bolletje vulling in het midden en sluit het deeg er voorzichtig omheen, zorg ervoor dat je de randen goed afsluit. Rol tussen je handen tot een gladde bal. Herhaal dit met de overige porties.
Giet de geroosterde witte sesamzaadjes op een plat bord of kleine schaal.
Rol elk balletje voorzichtig in de zaadjes om het hele oppervlak te bedekken.

Koken

Verhit de olie in een steelpan of frituurpan tot een lage temperatuur, tussen 140°C en 150°C.
Bak de gevulde balletjes 8 tot 10 minuten en draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Laat na het koken uitlekken op keukenpapier en laat even afkoelen voor het opdienen. De buitenkant is knapperig dankzij de sesamzaadjes, terwijl de binnenkant smelt op de tong en geurig is.

Opmerkingen bij het recept

Voeg beetje bij beetje water toe aan het kleverige rijstmeel (shiratamako of mochiko) om een zachte, oorbelachtige textuur te krijgen (耳たぶくらい). Te veel water = plakkerig deeg, te weinig = barsten.

Oorsprong van sesam mochi :

Mochi (餅) is een traditionele Japanse bereiding gemaakt van kleefrijst en wordt al meer dan duizend jaar gegeten, vooral tijdens nieuwjaarsvieringen. Zwarte sesam mochi is een populaire variant met Chinees-Japanse invloeden, vooral populair in Kyushu en Okinawa.
Zwarte sesam, rijk aan calcium en smaak, is een voorouderlijk ingrediënt in Oost-Azië. Het staat vaak symbool voor een lang leven en wordt al sinds de Edo-periode beschouwd als een 'superfood'.
In China wordt een soortgelijk dessert genaamd 'zhen zhu tuan' of sesambol (goma dango) vaak geserveerd tijdens de feestdagen.
In Japan zijn er veganistische versies (zonder melk of eieren), die vaak worden verkocht in macrobiotische winkels zoals Ohsawa.
In sommige Japanse families worden deze mochi met de hand bereid voor oudejaarsavond of voor de kinderen, omdat ze geacht worden geluk te brengen.

Mochi om te koken met zilvervliesrijst en bijvoet ⋅ Ohsawa ⋅ 300g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per