Recept Sesam Mochi
Deze dumplings zijn geïnspireerd op Japanse smaken en gemaakt van een zacht deeg van kleverige rijstbloem, gevuld met een smeltende kern van zachte rode bonenpasta (koshian) en zwarte sesampasta. Ze zijn bedekt met geroosterde witte sesamzaadjes en worden zachtjes gebakken op een lage temperatuur voor een knapperige textuur aan de buitenkant en een zachte binnenkant. Een troostrijke traktatie, rijk aan sesamsmaak en zoete zoetheid, ideaal bij groene thee.
- Auteur
- Ohsawa
- Voorbereidingstijd
- 25 minuten
- Kooktijd
- 15 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 40 g koshian (gladde rode bonenpasta)
- 1/2 eetlepel zwarte sesampasta
- 40 g kleefrijstmeel (shiratamako)
- Een snufje zout
- Ongeveer 37 ml water (aan te passen)
- Geroosterde witte sesamzaadjes
- Een beetje sesamolie
- Neutrale olie om te bakken
Routebeschrijving
- Meng in een kommetje de gladde rodebonenpasta (koshian) met de zwarte sesampasta tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Doe het mengsel over in een kleine steelpan en verwarm het op laag vuur. Roer voortdurend om te voorkomen dat de bodem gaat plakken en laat een paar minuten koken om overtollig vocht te laten verdampen.
- Haal van het vuur als de vulling dik genoeg is. Laat afkoelen, verdeel dan in 4 gelijke delen en vorm er kleine balletjes van.
- Meng in een kom het kleefrijstmeel met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed met de hand of een spatel tot je een homogeen, soepel en licht plakkerig deeg krijgt. De ideale textuur lijkt op die van een oorlel: niet te stevig en niet te zacht.
- Als je de juiste consistentie hebt bereikt, verdeel je het deeg in 4 gelijke delen en rol je het tot een bal.
- Bestrijk je handen licht met een beetje sesamolie om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
- Neem een bal deeg en druk deze voorzichtig plat in de palm van je hand tot een schijf.
- Leg een bolletje vulling in het midden en sluit het deeg er voorzichtig omheen, zorg ervoor dat je de randen goed afsluit. Rol tussen je handen tot een gladde bal. Herhaal dit met de overige porties.
- Doe de geroosterde witte sesamzaadjes op een plat bord of een klein dienblad. Rol elk balletje voorzichtig door de zaadjes, zodat ze over het hele oppervlak goed bedekt zijn.
- Verhit de olie in een steelpan of frituurpan tot een lage temperatuur, tussen 140°C en 150°C.
- Bak de gevulde balletjes 8 tot 10 minuten en draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Laat na het koken uitlekken op keukenpapier en laat even afkoelen voor het opdienen. De buitenkant is knapperig dankzij de sesamzaadjes, terwijl de binnenkant smelt op de tong en geurig is.
