Rezept für Oktopus und Wakame in Essig

"Oktopus hat eine gummiartige, aber cremige Textur, die sich gut in Essigzubereitungen wie diesen hält." Nancy Singleton Hachisu

Autor

Nancy Singleton Hachisu

Zubereitungszeit

20 Minuten

Portionen

6 Portionen

Kategorie

Salzig, Vorspeise

Zutaten

• 100 g in Wasser gekochter Oktopus
• Kochendes Wasser
• 100g frischer Wakame oder 3 gehäufte Esslöffel getrockneter Wakame
• 1 EL Dashi mit Katsuobushi
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Mirin
• 1/2 Teelöffel Sojasauce
• 1/4 Teelöffel Salz

Wegbeschreibung

1. Den Oktopus in ein feines Sieb geben und 5 Sekunden lang kochendes Wasser in einem gleichmäßigen Strahl darüber laufen lassen.
2. Abtrocknen und diagonal in 5 cm breite Streifen schneiden.
3. Wenn man frischen Wakame verwendet, schneidet man ihn schräg in 3 cm große Stücke. In ein feines Sieb geben, eintauchen und aus einem Topf mit kochendem Wasser nehmen.
4. Unter kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen.
5. Mit dem getrockneten Wakame abtropfen lassen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden, falls er nicht schon geschnitten ist. In beiden Fällen den Wakame in einem Küchentuch trocknen.
6. Dashi, Essig, Mirin, Sojasauce und Salz verrühren.
7. Mit dem Oktopus und dem Wakame mischen. Servieren.