Rezept Hojicha-Tiramisu

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Portion

Vorbereitungszeit

4 Stunden

Lust auf eine Abwechslung zum klassischen Tiramisu? Probieren Sie diese Version mit Hojicha, einem zart gerösteten japanischen Grüntee. Sein süßer, gerösteter Geschmack passt wunderbar zu der cremigen Mascarpone-Creme und den weichen Keksen. Sie brauchen ihn nicht zu kochen, sondern nur ein wenig Geduld, um ihn ruhen zu lassen ... und seine ganze Finesse zu entfalten. Ein einfaches, überraschendes und elegantes Rezept, das Sie ohne Mäßigung teilen können.

Autorin:

iRASSHAi

Zutaten

Für die Creme

3 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
1 TL Hojicha-Pulver (oder 2 Beutel loser oder abgepackter Hojicha)
200 ml heißes Wasser (ca. 90°C)
1 Prise Salz

Für die Montage

20 bis 24 Boudoirs
200 ml abgekühlter Hojicha-Tee (aus dem Aufguss)
Hojicha-Pulver oder ungesüßter Kakao zum Verfeinern

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Anleitung

Zubereitung von Hojicha-Tee

Erhitzen Sie 200 ml Wasser auf ca. 90 °C (nicht kochend). Ziehen Sie 1 Teelöffel Hojicha-Pulver oder 2 Hojicha-Päckchen 5 Minuten lang auf.
Filtern Sie es ggf. und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Zubereitung von Tiramisu

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Mischung weiß und schaumig wird.
Geben Sie dann den Mascarpone zu der Mischung und schlagen Sie ihn mit dem Schneebesen, bis er glatt und homogen ist.
Rühren Sie 1 TL Hojicha-Pulver (oder 2 EL konzentrierten Aufguss zum Aromatisieren) unter.
Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß. Schlagen Sie es, bis es feste Spitzen bildet (nicht zu stark schlagen, damit es nicht körnig wird).
Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter die Mascarponecreme.
Gießen Sie den abgekühlten Hojicha-Tee in einen tiefen Teller. Tauchen Sie jeden Keks kurz ein (1-2 Sekunden), damit er durchtränkt, aber nicht durchnässt ist.
Legen Sie eine erste Schicht der getränkten Kekse auf den Boden einer Schüssel oder einzelner Gläser.
Fügen Sie dem Hojicha eine Schicht Sahne hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, um 2-3 Schichten zu bilden, wobei Sie immer mit Sahne abschließen.
Bestäuben Sie die Oberseite mit Hojicha-Pulver oder ungesüßtem Kakao durch ein feines Sieb.
Stellen Sie sie zugedeckt mindestens 4 Stunden (besser: über Nacht) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entwickeln und die Textur fest wird.

Rezeptnotizen

Hojicha-Pulver (wie es auch für Latte Macchiato verwendet wird) verleiht der Creme einen intensiveren und gleichmäßigeren Geschmack. Wenn Sie einen Aufguss verwenden, machen Sie ihn sehr konzentriert (mindestens 2 Beutel auf 200 ml).

Für eine besser haftende Textur stellen Sie die Mascarpone bis zum letzten Moment kalt und schlagen Sie die Sahne gut auf, bevor Sie den Eischnee unterheben.

Ein kurzes Hin und Her im Tee genügt. Zu sehr eingeweicht, werden sie schmelzen; zu wenig eingeweicht, bleiben sie trocken. Die richtige Balance ist der Schlüssel.

Für ein elegantes und leicht zu servierendes Dessert bereiten Sie Ihr Tiramisu in einzelnen Portionen in Gläsern oder kleinen Schalen zu.

Tiramisu gewinnt nach mehreren Stunden im Kühlschrank an Festigkeit und Geschmack. Am besten bereiten Sie es am Vortag zu.

Tiramisu, ein "aufmunterndes" Dessert: Das Wort Tiramisu stammt aus dem Italienischen tirami sù, was wörtlich übersetzt "mich aufmuntern" oder "aufmuntern" bedeutet. Es soll in den 1960er Jahren in Norditalien als energiespendendes Dessert auf der Basis von Kaffee, Eiern und Zucker entstanden sein.

Hojicha, der geröstete Tee, der allen schmeckt : Hojicha ist ein grüner Tee, der bei hohen Temperaturen geröstet wird, was ihm eine braune Farbe und einen milden, nicht bitteren Geschmack verleiht. Er wird in Japan häufig nach dem Essen serviert, vor allem Kindern und älteren Menschen, da er koffeinarm ist.

Eine moderne Verbindung: Hojicha mit Tiramisu zu kombinieren ist ein perfektes Beispiel für die Verschmelzung zweier kulinarischer Kulturen. Der geröstete Geschmack des Tees erinnert an Kaffee, die Grundzutat von Tiramisu, aber in einer milderen und subtileren Version - perfekt für ein feines Dessert.

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