Ricetta del rotolo Matcha

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Categoria

Dolce

Porzione

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Il matcha roulé è un dessert delicato e raffinato, perfetto per gli amanti del tè verde. Questo dolce, sottilmente aromatizzato al matcha, unisce la leggerezza di un soffice pan di Spagna alla profondità degli aromi del tè verde giapponese. Facile da condividere, è l'accompagnamento perfetto per il tè o un modo elegante e originale per concludere un pasto. Può anche essere utilizzato come alternativa al tradizionale tronchetto di Yule.

Ingredienti

Génoise

30 g di farina
10 g di matcha
30 g di burro morbido
80 g di zucchero
1 uovo intero
3 tuorli d'uovo
4 albumi
10 cl di latte

Crema

150 g di panna
25 g di zucchero
5 g di matcha
50 g di mascarpone

Montaggio

50 g di pasta di anko (facoltativo)

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Istruzioni

Génoise

Sciogliere il burro e il latte a fuoco lento
Aggiungere al composto la farina e il matcha setacciato, quindi mescolare energicamente finché l'impasto non si stacca dalla pentola e forma un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Contemporaneamente, sbattere i tuorli con l'uovo intero.
Incorporare gradualmente il composto di tuorli d'uovo a quello di matcha.
Aggiungere con cautela gli albumi per non romperli, quindi mescolare.
Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo di spessore uniforme.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti e, una volta tolto dal forno, mettere della carta oleata sopra il pan di Spagna e lasciare raffreddare.

Crema di Matcha

Versare il mascarpone, lo zucchero, il matcha e la panna fredda in una ciotola.
Montare il composto fino a renderlo rigido e cremoso.
Conservare in un luogo fresco

Montaggio

Spalmare la crema in modo uniforme sul pan di Spagna.
Stendere la pasta anko sulla larghezza del pan di Spagna.
Arrotolare il pan di Spagna in modo stretto ma senza premere troppo per non schiacciare la crema.
Con un mattarello, esercitare la pressione finale sul rotolo per tenerlo in posizione.
Mettere il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarlo.

Video ricetta

Note sulla ricetta

Quando stendete la spugna, utilizzate un canovaccio pulito e leggermente umido per aiutarla a mantenere la forma senza rompersi. Questo renderà il vostro rotolo di spugna ancora più perfetto!

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