Amaretti met yuzu
Deze amaretti met yuzu combineren de intense smaak van amandel met de aromatische frisheid van deze Japanse citrusvrucht. Onder het subtiel gekraakte oppervlak schuilt een zachte, licht smeltende kern. De schil zorgt voor levendige, bloemige tonen, in balans gebracht door een vleugje zoetheid, wat resulteert in een koekje dat tegelijkertijd licht, geurig en heerlijk is.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Kooktijd
- 15 minuten
- Porties
- 20 stuks
Ingrediënten
- 200 g extra fijn amandelpoeder
- 150 g fijne kristalsuiker
- 2 eiwitten (≈60 g), op kamertemperatuur
- 1 snufje zout
- 1 theelepel neutrale honing (optioneel, maakt het gebak luchtiger)
- Fijne schil van 1 yuzu
- 1 à 2 theelepels yuzusap (naar smaak aanpassen)
- 50 g poedersuiker (voor het bestrooien)
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met de fijne kristalsuiker. Voeg de yuzu-schil toe en wrijf deze door de suiker om de etherische oliën vrij te maken.
- Klop het eiwit met een snufje zout tot zachte pieken (zacht, niet stijf). Voeg de honing toe zodra het eiwit opgeklopt is.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het droge mengsel. Voeg het yuzusap beetje bij beetje toe.
- Verwachte textuur: soepel deeg, licht plakkerig, maar goed te bewerken.
- Maak balletjes van 20–25 g. Rol ze royaal door de poedersuiker.
- Leg ze met wat ruimte ertussen (ze lopen iets uit).
- 13–15 minuten op 170 °C.
- Oppervlak met barstjes, licht goudkleurige basis, binnenkant nog zacht.
- Laat afkoelen op een rooster. De textuur wordt binnen een uur stevig.
