Amaretti met yuzu

Name: Amaretti au yuzu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: 200 g de poudre d’amandes extra fine; 150 g de sucre semoule; 2 blancs d’œufs (≈60 g), à température ambiante; 1 pincée de sel; 1 c. à c. de miel neutre (facultatif, améliore le moelleux); Zeste fin d’1 yuzu; 1 à 2 c. à c. de jus de yuzu (ajuster selon intensité); 50 g de sucre glace (enrobage)

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

20 stuks

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Calorieën

Deze amaretti met yuzu combineren de intense smaak van amandel met de aromatische frisheid van deze Japanse citrusvrucht. Onder het subtiel gekraakte oppervlak schuilt een zachte, licht smeltende kern. De schil zorgt voor levendige, bloemige tonen, in balans gebracht door een vleugje zoetheid, wat resulteert in een koekje dat tegelijkertijd licht, geurig en heerlijk is.

Auteur:

iRASSHAi

Ingrediënten

200 g extra fijn amandelpoeder
150 g fijne kristalsuiker
2 eiwitten (≈60 g), op kamertemperatuur
1 snufje zout
1 theelepel neutrale honing (optioneel, maakt het gebak luchtiger)
Fijne schil van 1 yuzu
1 à 2 theelepels yuzusap (naar smaak aanpassen)
50 g poedersuiker (voor het bestrooien)

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Meng het amandelmeel met de fijne kristalsuiker. Voeg de yuzu-schil toe en wrijf deze door de suiker om de etherische oliën vrij te maken.
Klop het eiwit met een snufje zout tot zachte pieken (zacht, niet stijf). Voeg de honing toe zodra het eiwit opgeklopt is.
Spatel het eiwit voorzichtig door het droge mengsel. Voeg het yuzusap beetje bij beetje toe.
Verwachte textuur: soepel deeg, licht plakkerig, maar goed te bewerken.
Maak balletjes van 20–25 g. Rol ze royaal door de poedersuiker.
Leg ze met wat ruimte ertussen (ze lopen iets uit).
13–15 minuten op 170 °C.
Oppervlak met barstjes, licht goudkleurige basis, binnenkant nog zacht.
Laat afkoelen op een rooster. De textuur wordt binnen een uur stevig.

Opmerkingen bij het recept

Luchtdichte verpakking: 4–5 dagen.

Kan rauw worden ingevroren (als reeds omhulde bolletjes) en zonder ontdooien worden gebakken (+1 min).

Voeding

per portie: Calorieën; 23

Hoeveelheid/portie % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Koolhydraten: 1 gram
Eiwit: 4 gram; 7%
Vet: grammen; 1%
Verzadigde vetzuren: grammen
Transvetzuren: grammen; 14%
Cholesterol: 3 milligram; 1%
Vezel: grammen
Suiker: grammen
Natrium: 80 milligram; 3%
IJzer: milligram; 2%
Kalium: 53 milligram; 2%

Yuzu drink ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 160ml

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid 54.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Pan voor tamagoyaki ⋅ 190x130mm ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 18.90 €

Prix promotionnel 18.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Puur mikan-sap uit Shizuoka ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l