Recept Niku Negi Udon (Udon met rundvlees en groene uien)

Name: Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de bœuf finement tranché (bavette, entrecôte ou bœuf à fondue); 2 oignons nouveaux; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 pincée de shichimi togarashi (facultatif); 2 portions de nouilles udon; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de saké (optionnel); 1 c. à soupe de sucre; 500 ml de dashi; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin

Beoordeeld met 4,2 sterren door 5 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Niku Negi Udon is een stevig Japans gerecht waarin de rijkdom van dashibouillon samenkomt met de malsheid van gekarameliseerd rundvlees en de zoetheid van prei. Perfect voor een troostrijke maaltijd, het bestaat uit zachte udon noedels ondergedompeld in een delicaat gekruide bouillon, gegarneerd met dunne plakjes rundvlees gestoofd in een lichtzoete sojasaus.

Dit recept brengt umami, zoete en hartige smaken perfect in balans, met een vleugje shichimi togarashi voor wie van een vleugje pit houdt. Geniet er gloeiend heet van voor een moment van puur comfort, net als in Japan!

Afbeelding van Recept Niku Negi Udon (Udon met rundvlees en groene uien)

Ingrediënten

Instructies

Snijd de plakjes rundvlees in dunne reepjes (ongeveer 3-4 cm lang) en snipper de lente-uitjes.
Verhit 1 theelepel sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes rundvlees toe en bak 2-3 minuten tot ze beginnen te kleuren.
Giet de sojasaus, mirin, sake en suiker erbij. Meng goed en laat 3-4 minuten sudderen tot de saus iets is ingekookt en het vlees goed bedekt.
Haal van het vuur en zet apart.
Breng in een steelpan 500 ml dashi aan de kook. (Als je dashi in poedervorm gebruikt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking om het te verdunnen in het hete water).
Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur.
Roer de sojasaus en mirin erdoor en laat op een laag vuur sudderen tot de smaken goed mengen.
Verwarm een grote pan met water. Voeg de udon noedels toe als het water kookt en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (2-3 minuten voor verse noedels of 7-8 minuten voor gedroogde noedels).
Giet af en laat snel onder heet water lopen om overtollig zetmeel te verwijderen.
Verdeel de udon noedels over twee grote kommen en giet de hete bouillon over de noedels.
Schik het gekarameliseerde rundvlees erop.
Voeg een snufje shichimi togarashi toe voor een pittig accent (optioneel).

Onmiddellijk serveren. Serveer met een zachtgekookt ei, gehakte bieslook of zelfs een beetje nori voor nog meer smaak!

Opmerkingen bij het recept

Voeg een theelepel witte of rode miso toe aan het einde van het koken voor een nog rijkere smaak.
Voeg groenten toe voor extra frisheid: een paar spinazieblaadjes, Chinese kool of bamboescheuten geven textuur en smaak aan het gerecht.
Probeer eens Japanse paddenstoelen: Shiitake, enoki of shimeji geven een nog sterkere umami-smaak aan de bouillon.
Voeg een drupje sesamolie toe als finishing touch: Vlak voor het opdienen kun je een licht drupje geroosterde sesamolie toevoegen om de smaken van het gerecht te versterken.

Niku Negi Udon heeft zijn wortels in Sanuki Udon (een typisch gerecht uit de prefectuur Kagawa, beroemd om zijn dikke, kauwbare noedels).

Historisch gezien is de toevoeging van rundvlees aan udon een relatief moderne ontwikkeling. In Japan was rundvlees ooit een zeldzame delicatesse en udon werd vaak geserveerd met vis of tofu. Pas in het Meiji-tijdperk (1868-1912), toen het land zich openstelde voor het Westen, werd vleesconsumptie gebruikelijker. Tegenwoordig is Niku Udon vooral populair in noedelrestaurants, vooral in Osaka en Tokio.

Premium shichimi en yuzu shichimi set ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 26g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l