Recept Niku Negi Udon (Udon met rundvlees en groene uien)

Name: Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de bœuf finement tranché (bavette, entrecôte ou bœuf à fondue); 2 oignons nouveaux; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 pincée de shichimi togarashi (facultatif); 2 portions de nouilles udon; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de saké (optionnel); 1 c. à soupe de sucre; 500 ml de dashi; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin

Beoordeeld met 4,2 sterren door 5 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Niku Negi Udon is een stevig Japans gerecht waarin de rijkdom van dashibouillon samenkomt met de malsheid van gekarameliseerd rundvlees en de zoetheid van prei. Perfect voor een troostrijke maaltijd, het bestaat uit zachte udon noedels ondergedompeld in een delicaat gekruide bouillon, gegarneerd met dunne plakjes rundvlees gestoofd in een lichtzoete sojasaus.

Dit recept brengt umami, zoete en hartige smaken perfect in balans, met een vleugje shichimi togarashi voor wie van een vleugje pit houdt. Geniet er gloeiend heet van voor een moment van puur comfort, net als in Japan!

Afbeelding van Recept Niku Negi Udon (Udon met rundvlees en groene uien)

Ingrediënten

Voor de garnering

200 g fijngesneden rundvlees (flanksteak, entrecôte of rundvleesfondue)
2 lente-uitjes
1 theelepel sesamolie
1 snufje shichimi togarashi (optioneel)
2 porties udon noedels

Voor de rundvleessaus

2 el sojasaus
1 el mirin
1 el. sake (optioneel)
1 el. suiker

Voor de voorraad

500 ml dashi
2 el sojasaus
1 el mirin

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Snijd de plakjes rundvlees in dunne reepjes (ongeveer 3-4 cm lang) en snipper de lente-uitjes.
Verhit 1 theelepel sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes rundvlees toe en bak 2-3 minuten tot ze beginnen te kleuren.
Giet de sojasaus, mirin, sake en suiker erbij. Meng goed en laat 3-4 minuten sudderen tot de saus iets is ingekookt en het vlees goed bedekt.
Haal van het vuur en zet apart.
Breng in een steelpan 500 ml dashi aan de kook. (Als je dashi in poedervorm gebruikt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking om het te verdunnen in het hete water).
Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur.
Roer de sojasaus en mirin erdoor en laat op een laag vuur sudderen tot de smaken goed mengen.
Verwarm een grote pan met water. Voeg de udon noedels toe als het water kookt en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (2-3 minuten voor verse noedels of 7-8 minuten voor gedroogde noedels).
Giet af en laat snel onder heet water lopen om overtollig zetmeel te verwijderen.
Verdeel de udon noedels over twee grote kommen en giet de hete bouillon over de noedels.
Schik het gekarameliseerde rundvlees erop.
Voeg een snufje shichimi togarashi toe voor een pittig accent (optioneel).

Onmiddellijk serveren. Serveer met een zachtgekookt ei, gehakte bieslook of zelfs een beetje nori voor nog meer smaak!

Opmerkingen bij het recept

Voeg een theelepel witte of rode miso toe aan het einde van het koken voor een nog rijkere smaak.
Voeg groenten toe voor extra frisheid: een paar spinazieblaadjes, Chinese kool of bamboescheuten geven textuur en smaak aan het gerecht.
Probeer eens Japanse paddenstoelen: Shiitake, enoki of shimeji geven een nog sterkere umami-smaak aan de bouillon.
Voeg een drupje sesamolie toe als finishing touch: Vlak voor het opdienen kun je een licht drupje geroosterde sesamolie toevoegen om de smaken van het gerecht te versterken.

Niku Negi Udon heeft zijn wortels in Sanuki Udon (een typisch gerecht uit de prefectuur Kagawa, beroemd om zijn dikke, kauwbare noedels).

Historisch gezien is de toevoeging van rundvlees aan udon een relatief moderne ontwikkeling. In Japan was rundvlees ooit een zeldzame delicatesse en udon werd vaak geserveerd met vis of tofu. Pas in het Meiji-tijdperk (1868-1912), toen het land zich openstelde voor het Westen, werd vleesconsumptie gebruikelijker. Tegenwoordig is Niku Udon vooral populair in noedelrestaurants, vooral in Osaka en Tokio.

Premium shichimi en yuzu shichimi set ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 26g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per