Opmerkingen bij het recept
Tips en trucs :
- Bewaar de wasabi-erwten in een luchtdichte pot om ze knapperig te houden.
- Voor een mildere versie verminder je de hoeveelheid wasabi en voeg je iets meer suiker toe.
- Je kunt ook verse erwten gebruiken (zonder ze eerst te weken), maar zorg er dan wel voor dat je ze goed droogt voor het koken.
Knapperige wasabi-erwten zijn een typisch Japanse uitvinding, die de traditie van knapperige snacks combineert met de kracht van wasabi. Wasabi, ook bekend als 'Japanse mierikswortel', wordt al eeuwenlang gebruikt in de Japanse keuken, vooral bij sushi en sashimi. Het idee om erwten te coaten met deze scherpe smaak ontstond met de opkomst van moderne snacks in Japan, waarbij gezocht werd naar verrassende texturen en smaken.
In Japan worden wasabi-erwten vaak geserveerd in izakayas (Japanse tapasbars) als bijgerecht bij drankjes. Ze zijn ook populair in hogesnelheidstreinen (shinkansen), waar ze een van de hartige snacks zijn die aan passagiers worden verkocht.
Waarom wasabi?
Wasabi is er niet alleen voor de pittigheid! In tegenstelling tot Spaanse peper geeft het een hittegevoel dat naar de neus stijgt zonder de tong te verbranden. Dit maakt het een ideale smaakversterker, die de lichtzoete umami-smaak van de erwten naar voren brengt.
Met welke drankjes moeten ze geserveerd worden?
Deze wasabi-erwten zijn perfect met een verfrissend drankje om de pittigheid te compenseren:
- Een Japanse groene thee (zoals sencha of hojicha), voor een gastronomische pauze met kruidige noten.
- Een pils of een IPA, waarvan de bitterheid het vuur van de wasabi verzacht.
- Een droge sakeEen droge sake die de umami van erwten versterkt en de kruidigheid verzacht.
- Een Japanse highball(whisky + bruisend water), ideaal voor een aperitief in Japanse stijl.
