Rezept für mit Huhn und Gemüse gefüllte Kabocha

"Die Präsentation dieses Gerichts ist sensationell, denn der Kabocha (japanischer Kürbis) wird im Ganzen gedünstet und mit einer cremigen Erbsensauce serviert."

Autor

Nancy Singleton Hachisu

Zubereitungszeit

50 Minuten

Garzeit

1 Stunde

Portionen

6 Portionen

Kategorie

Salzig, Fleisch, Geflügel, Gericht

Zutaten

• 300 g Momendofu oder weicher japanischer Tofu im Block
• 1 mittelgroße Kabocha
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Esslöffel Kartoffelstärke
• 50 g Naga Imo (japanische Berg-Yamswurzel)
• 1 kleine Karotte, gebürstet, in Würfel geschnitten
• 145 g Klettenwurzel, gebürstet, in Würfel geschnitten
• 150 g fein gehacktes Hühnchen
• 1/2 EL Hühner- oder Bio-Gemüsebrühepulver
• 40 cl Dashi mit Katsuobushi
• 1/2 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 TL Fleur de Sel
• 75 g Erbsen, die 2-3 Minuten in Wasser gekocht werden, damit sie gerade noch weich sind

Wegbeschreibung

1. Legen Sie den Tofu auf ein Brett und kippen Sie dieses in Richtung Spüle, indem Sie einen kleinen Teller darunter stellen (um die Flüssigkeit aufzufangen). Den Tofu mit einem zweiten Brett beschweren und 20 Minuten stehen lassen, damit das gesamte Wasser austritt.
2. Die Klinge eines großen, scharfen Messers diagonal in die Oberseite der Kabocha um den Stiel herum einführen und einen runden Deckel mit einem Durchmesser von 10 cm ausschneiden. Mit einem Löffel die Samen und Fäden aus dem Inneren der Kabocha entfernen. 1 1/2 Teelöffel Salz in das Innere der Kabocha einmassieren. Das Innere der Kabocha mit 2 Esslöffeln Kartoffelstärke bestreuen.
3. Geben Sie den gepressten Tofu in einen Suribachi (Mörser) und zerdrücken Sie ihn mit einem Surikogi (Holzstößel) in kreisenden Bewegungen. Andernfalls in einer Schüssel zerdrücken. Naga imo auf einer Oroshigane (japanische Reibe) reiben und mit dem Surikogi unter den Tofu mischen.
4. Karotte, Klette, Shiitake, Huhn und Brühepulver dazugeben. Die Kabocha damit füllen und gut festdrücken, das restliche Salz auf den Deckel streuen und diesen wieder auf die Kabocha setzen.
5. Bereiten Sie einen Dampfgarer vor (groß genug, um die Kabocha aufzunehmen) und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Kabocha in den Korb legen und 1 Stunde kochen, bis die Füllung und die Kabocha gar sind, ohne dass die Kabocha in sich zusammenfällt.
6. In einer Schüssel die restliche Kartoffelstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren. In einem Topf Dashi, Sojasauce und Fleur de Sel verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, damit sich das Salz auflöst. Erbsen und angerührte Kartoffelstärke hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis eine glänzende Soße entsteht, mit der man die Kabocha überziehen kann.
7. Kabocha auf einem Servierteller anrichten, dabei den Deckel daneben legen. Mit dem angedickten Dashi übergießen, so dass es auf den Teller tropft. In Scheiben schneiden und servieren.