Rezept Sesam-Mochi

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Portion

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Diese von japanischen Geschmacksrichtungen inspirierten Bällchen bestehen aus einem weichen Teig aus Klebreismehl, der mit einem zartschmelzenden Kern aus einer Mischung aus glatter roter Bohnenpaste (Koshian) und schwarzer Sesampaste gefüllt ist. Sie sind mit gerösteten weißen Sesamsamen umhüllt und werden bei niedriger Temperatur sanft frittiert, sodass sie außen knusprig und innen zart sind. Eine herzerwärmende Köstlichkeit, reich an Sesamaromen und süßer Süße, ideal zu grünem Tee.

Autorin:

Ohsawa

Zutaten

Für den Belag

40 g Koshian (glatte rote Bohnenpaste)
1/2 Esslöffel schwarze Sesampaste

Für den Teig

40 g Mehl aus Klebreis (Shiratamako)
Eine Prise Salz
Ca. 37 ml Wasser (zum Anpassen)

Für den Abschluss

Geröstete weiße Sesamsamen
Etwas Sesamöl
Neutrales Öl zum Frittieren

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Anleitung

Schwarze Sesamfüllung zubereiten

Vermische in einer kleinen Schüssel die glatte rote Bohnenpaste(Koshian) mit der schwarzen Sesampaste, bis eine homogene Mischung entsteht.
Geben Sie diese Mischung dann in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Rühren Sie ständig um, damit der Boden nicht ansetzt, und lassen Sie das Ganze einige Minuten kochen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wenn die Füllung dick genug ist, nehmen Sie sie vom Herd. Die Masse abkühlen lassen, dann in 4 gleiche Teile teilen und diese zu kleinen Kugeln formen.

Klebreis-Paste zubereiten

Mischen Sie das Klebreismehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz.
Geben Sie nach und nach das Wasser hinzu und kneten Sie es mit der Hand oder einem Spatel, bis ein homogener, geschmeidiger und leicht klebriger Teig entsteht. Die ideale Textur entspricht in etwa der eines Ohrläppchens: nicht zu fest und nicht zu weich.
Wenn die Konsistenz erreicht ist, teilen Sie den Teig in 4 gleich große Teile und rollen Sie diese zu einer Kugel.

Die gefüllten Kugeln formen

Bestreichen Sie Ihre Hände leicht mit etwas Sesamöl, damit der Teig nicht klebt.
Nehmen Sie eine Teigkugel und drücken Sie sie in der Handfläche vorsichtig flach, sodass eine Scheibe entsteht.
Legen Sie eine Kugel der Füllung in die Mitte und schließen Sie den Teig vorsichtig darum herum, wobei Sie darauf achten, dass die Ränder gut versiegelt sind. Rollen Sie ihn zwischen den Händen zu einer glatten Kugel. Wiederholen Sie dies mit den anderen Portionen.
Geben Sie die gerösteten weißen Sesamsamen auf einen flachen Teller oder ein kleines Tablett.
Rollen Sie jede Kugel vorsichtig in den Samen, damit sie auf der gesamten Oberfläche gut umhüllt sind.

Kochen

Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf eine niedrige Temperatur zwischen 140°C und 150°C.
Frittieren Sie die gefüllten Kugeln 8-10 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Lassen Sie sie nach dem Backen auf Küchenpapier abtropfen und lassen Sie sie vor dem Verzehr kurz abkühlen. Die Außenseite ist dank des Sesams knusprig, während die Innenseite zartschmelzend und duftend ist.

Rezeptnotizen

Geben Sie das Wasser nach und nach zum Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko), um eine weiche, ohrläppchenähnliche Textur zu erhalten (耳たぶくらい). Zu viel Wasser = klebriger Teig, zu wenig Wasser = rissig.

Herkunft der Sesam-Mochi :

Mochi (餅) ist eine traditionelle japanische Zubereitung aus Klebreis, die seit mehr als einem Jahrtausend gegessen wird, insbesondere während der Neujahrsfeierlichkeiten. Mochi mit schwarzem Sesam ist eine beliebte Variante aus chinesisch-japanischen Einflüssen, die besonders auf Kyushu und Okinawa beliebt ist.
Schwarzer Sesam, der reich an Kalzium und Geschmack ist, ist eine uralte Zutat in Ostasien. Er symbolisiert oft ein langes Leben und gilt seit der Edo-Zeit als "Superfood".
In China wird ein ähnliches Dessert namens "zhen zhu tuan" oder Sesamkugel (goma dango) oft an Feiertagen serviert.
In Japan gibt es vegane Versionen (ohne Milch und Eier), die oft in makrobiotischen Läden wie Ohsawa verkauft werden.
In einigen japanischen Familien werden diese Mochi zum Neujahrsfest oder für die Kinder von Hand zubereitet, da sie als Glücksbringer gelten.

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