Rezept Sesam-Mochi
Diese von japanischen Geschmacksrichtungen inspirierten Bällchen bestehen aus einem weichen Teig aus Klebreismehl, der mit einem zartschmelzenden Kern aus einer Mischung aus glatter roter Bohnenpaste (Koshian) und schwarzer Sesampaste gefüllt ist. Sie sind mit gerösteten weißen Sesamsamen umhüllt und werden bei niedriger Temperatur sanft frittiert, sodass sie außen knusprig und innen zart sind. Eine herzerwärmende Köstlichkeit, reich an Sesamaromen und süßer Süße, ideal zu grünem Tee.
- Autor
- Ohsawa
- Zubereitungszeit
- 25 Minuten
- Garzeit
- 15 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 40 g Koshian (glatte rote Bohnenpaste)
- 1/2 Esslöffel schwarze Sesampaste
- 40 g Mehl aus Klebreis (Shiratamako)
- Eine Prise Salz
- Ca. 37 ml Wasser (zum Anpassen)
- Geröstete weiße Sesamsamen
- Etwas Sesamöl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Wegbeschreibung
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die glatte rote Bohnenpaste (Koshian) mit der schwarzen Sesampaste, bis eine homogene Masse entsteht.
- Geben Sie diese Mischung dann in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Rühren Sie ständig um, damit der Boden nicht ansetzt, und lassen Sie das Ganze einige Minuten kochen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
- Wenn die Füllung dick genug ist, nehmen Sie sie vom Herd. Die Masse abkühlen lassen, dann in 4 gleiche Teile teilen und diese zu kleinen Kugeln formen.
- Vermischen Sie in einer Schüssel das Klebreismehl mit einer Prise Salz. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit der Hand oder einem Teigschaber, bis er homogen, geschmeidig und leicht klebrig ist. Die ideale Konsistenz ähnelt der eines Ohrläppchens: weder zu fest noch zu weich.
- Wenn die Konsistenz erreicht ist, teilen Sie den Teig in 4 gleich große Teile und rollen Sie diese zu einer Kugel.
- Bestreichen Sie Ihre Hände leicht mit etwas Sesamöl, damit der Teig nicht klebt.
- Nehmen Sie eine Teigkugel und drücken Sie sie in der Handfläche vorsichtig flach, sodass eine Scheibe entsteht.
- Legen Sie eine Kugel der Füllung in die Mitte und schließen Sie den Teig vorsichtig darum herum, wobei Sie darauf achten, dass die Ränder gut versiegelt sind. Rollen Sie ihn zwischen den Händen zu einer glatten Kugel. Wiederholen Sie dies mit den anderen Portionen.
- Geben Sie die gerösteten weißen Sesamkörner auf einen flachen Teller oder ein kleines Tablett. Wälzen Sie jedes Kügelchen vorsichtig in den Körnern, damit es rundum gut damit bedeckt ist.
- Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf eine niedrige Temperatur zwischen 140°C und 150°C.
- Frittieren Sie die gefüllten Kugeln 8-10 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
- Lassen Sie sie nach dem Backen auf Küchenpapier abtropfen und lassen Sie sie vor dem Verzehr kurz abkühlen. Die Außenseite ist dank des Sesams knusprig, während die Innenseite zartschmelzend und duftend ist.
