Selbstgemachtes Soba-Rezept
Die zarten und aromatischen Soba-Nudeln sind ein Muss in der japanischen Küche. Sie werden aus Buchweizenmehl hergestellt und bieten eine feste Textur und einen subtilen rustikalen Geschmack. Mit diesem handwerklichen Rezept können Sie frische Soba herstellen, die Sie kalt mit einer Tsuyu-Sauce oder heiß in einer schmackhaften Brühe genießen können.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 120 Minuten
- Garzeit
- 3 Minuten
- Portionen
- 2
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 50 g Weizenmehl T55
- 120 ml lauwarmes Wasser
- Maisstärke oder Buchweizenmehl
Wegbeschreibung
- Mischen Sie in einer großen Schüssel das Buchweizenmehl und das Weizenmehl. Fügen Sie das lauwarme Wasser in zwei Portionen hinzu und mischen Sie es sorgfältig mit den Fingern.
- Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Geben Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 Minuten lang mit den Handflächen kräftig durch, bis er weich und leicht elastisch ist. Zu einer Kugel formen.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Speisestärke oder Buchweizenmehl. Drücken Sie den Teig mit der Hand flach und rollen Sie ihn dann mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 mm aus.
- Falten Sie den Teig vorsichtig zu einer Ziehharmonika und bemehlen Sie ihn zwischen den einzelnen Falten leicht, damit er nicht klebt.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 3 mm breite Streifen.
- Trennen Sie die Nudeln mit den Händen sorgfältig voneinander und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen (ohne Salz).
- Tauchen Sie die Nudeln ein und rühren Sie sie vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben. Lassen Sie die Nudeln je nach Dicke 2-3 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
- Lassen Sie sie sofort abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab und reiben Sie sie dabei leicht ein, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Sorgfältig abtropfen lassen und beiseite stellen.
