Notas sobre la receta
Se puede escaldar el brécol en agua hirviendo con una pizca de sal y espolvorearlo inmediatamente con el shio kombu, que se ablandará de forma natural con el calor residual. El shio kombu cortado en pequeñas julianas (del tamaño del queso emmental rallado) también se puede servir con pasta, trigo o quinoa.
¿LO SABÍAS?
El brécol es una de las verduras más beneficiosas para la salud, junto con otras como las espinacas y la calabaza, así como el perejil. Estas verduras ricas en fibra ayudan a mantener un tránsito intestinal correcto.
El brécol es muy nutritivo y rico en vitamina C, esencial para el buen funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario y que ayuda a reducir la fatiga. Eso sí, no lo cocines demasiado para que no se pierda su alto contenido en vitamina C.
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¿QUÉ ES EL SHIO KOMBU?
El kombu es un alga comestible muy utilizada en la cocina japonesa. Pertenece a la familia de las algas y suele secarse para su conservación. La kombu es conocida por su rico sabor umami, que puede añadir profundidad y complejidad a los platos. Encontrará más recetas con alga kombu en nuestro catálogo de recetas iRASSHAi.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE KOMBU Y SHIO KOMBU?
El kombu y el shio kombu son dos productos elaborados a partir del alga kombu, pero difieren en su preparación y uso:
Kombu:
El kombu es un alga utilizada principalmente en la cocina japonesa. Suele secarse en forma de hojas grandes y gruesas y se utiliza como ingrediente básico en la preparación del dashi, un caldo fundamental en la cocina japonesa. El kombu también puede utilizarse en platos cocinados a fuego lento, sopas o para condimentar verduras. Es rico en umami y nutrientes como el yodo y el calcio.
Shio kombu:
El shio kombu (o "kombu salado") es kombu cocido, sazonado con salsa de soja y sal, y secado en trozos pequeños. Se suele utilizar como condimento o guarnición para añadir directamente al arroz, los fideos o las verduras. A diferencia del kombu, que se utiliza principalmente en la preparación de caldos, el shio kombu está listo para comer tal cual, y ofrece un sabor salado y umami más pronunciado.
En pocas palabras: el kombu es un alga cruda desecada, mientras que el shio kombu es kombu preparado y sazonado, que se utiliza como condimento o guarnición.
