Receta Carpaccio de vieiras

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques fraîches; 1 petit daikon; 4 cuillères à soupe de jus de yuzu; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari; Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée; Fleur de sel et poivre noir du moulin

Valorado con 3,6 estrellas por 27 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Ligero, fresco y aromático, este carpaccio de vieiras combina el dulzor del daikon con la acidez del yuzu y el crujiente del furikake. Una receta rápida y elegante, ¡perfecta para un buen entrante!

Imagen de la receta Carpaccio de vieiras

Ingredientes

12 vieiras frescas
1 daikon pequeño
4 cucharadas de zumo de yuzu
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Furikake sazonado con ciruela y shiso rojo yukari
Hojas de shiso o cebollino picado
Flor de sal y pimienta negra recién molida

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Instrucciones

Desgranar las vieiras y enjuagarlas suavemente con agua fría. Con un cuchillo afilado, cortar las vieiras en rodajas muy finas, teniendo cuidado de cortarlas transversalmente.
Enjuagar el daikon en agua fría y cortarlo en rodajas con una mandolina.
Colocar las rodajas de vieira alternándolas con las rodajas de daikon en 4 platos llanos.
Vierta una o dos cucharadas de aceite de oliva seguidas del zumo de yuzu en cada plato.
Sazonar con flor de sal y pimienta. Añada unas hojas de shiso o cebollino picado para darle un toque de frescor.
Por último, espolvorear con furikake para darle color y un sabor ácido.
Si desea añadir un ligero toque ahumado, pase rápidamente un soplete sobre las vieiras para marcarlas ligeramente, sin cocinarlas. Esto añadirá un efecto visual y un ligero sabor a parrilla.
Se puede servir inmediatamente o dejar reposar el carpaccio en el frigorífico de 10 a 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y marinen ligeramente.

Notas sobre la receta

El término"carpaccio" se originó en Italia como plato de carne de vacuno cruda cortada en finas lonchas, creado en Venecia en la década de 1950. Esta preparación se ha adaptado con diversos ingredientes, incluido el marisco. La adición de yuzu, un cítrico apreciado en Japón por su aroma característico, aporta un toque exótico y refrescante a este plato.

El yuzu, un tesoro japonés: el yuzu es un cítrico milenario que se cultiva en Japón desde hace más de 1000 años. Se suele utilizar para aromatizar platos y baños tradicionales durante el solsticio de invierno, por sus propiedades aromáticas y beneficiosas.

Símbolo de pureza: en la cultura japonesa, las vieiras son apreciadas no sólo por su delicado sabor, sino también por su simbolismo de pureza y prosperidad, y a menudo se sirven en celebraciones especiales.

Acuerdos :

Saké Junmai Ginjo: Un sake ligero y afrutado que realza las sutiles notas del yuzu y el dulzor de las vieiras.
Vino blanco seco: Un Sancerre o un Chablis, con su mineralidad y frescura, combinan perfectamente con los sabores marinos del plato.
Té verde Sencha: Para una opción sin alcohol, un té verde japonés Sencha añadirá una ligera astringencia para equilibrar la cremosidad de las vieiras.

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