Recette Carpaccio de Saint-Jacques

Léger, frais et parfumé, ce carpaccio de Saint-Jacques marie la douceur du daikon à l’acidité du yuzu et au croquant du furikake. Une recette rapide et élégante, parfaite pour une entrée pleine de finesse !

Prep Time

15 minutes

Servings

4

Ingredients

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 petit daikon
• 4 cuillères à soupe de jus de yuzu
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari
• Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre noir du moulin

Directions

1. Décortiquer les noix de Saint-Jacques et les rincer délicatement sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les noix de Saint-Jacques en rondelles très fines, en veillant à les couper dans le sens transversal.
2. Rincer le daikon à l’eau froide puis trancher-le à l’aide d’une mandoline.
3. Disposer, dans 4 assiettes plates, les rondelles de Saint-Jacques en alternance avec les tranches de daikon.
4. Verser une à deux cuillères d’huile d’olive puis de jus de yuzu sur chaque assiette
5. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter des feuilles de shiso ou de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
6. Enfin saupoudrer de furikake pour la couleur et le goût acidulé.
7. Si vous souhaitez ajouter une légère touche fumée, passez rapidement un chalumeau sur les Saint-Jacques pour les marquer légèrement, sans les cuire. Cela ajoutera un effet visuel et un léger goût grillé.
8. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent et se marinent légèrement.