Ricetta dell'amazake fatto in casa
L'amazake è una bevanda tradizionale giapponese zuccherata e leggermente fermentata a base di riso koji, nota come superfood per i suoi benefici sulla salute. L'amazake si beve tradizionalmente durante l'Hina Matsuri, o Festa delle Bambole, che si svolge il 3 marzo in Giappone. È una bevanda popolare in questo festival dedicato alle bambine.
- Porzioni
- 2
Ingredienti
- 1 tazza di riso bianco cotto (circa 200 g)
- 2 tazze d'acqua (500 ml)
- 100 g di koji (riso inoculato con il fungo Aspergillus oryzae)
- Un pizzico di sale (facoltativo)
Indicazioni
- Cuocere 1 tazza di riso bianco secondo le istruzioni della confezione. Lasciare raffreddare fino a quando non sarà tiepido.
- In una casseruola, aggiungere 2 tazze di acqua al riso cotto e mescolare bene. Riscaldare delicatamente il composto fino a raggiungere circa 60°C. Controllare la temperatura con un termometro da cucina. La temperatura è fondamentale per la fermentazione. Se la miscela diventa troppo calda, gli enzimi koji verranno distrutti e la fermentazione non avverrà correttamente.
- Quando il composto raggiunge i 60°C, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i 100 g di koji al composto di riso e acqua. Mescolare bene per incorporare il koji.
- Trasferire la miscela in un contenitore di vetro o ceramica con coperchio. Mantenere il composto a una temperatura costante di 55-60°C per 8-10 ore. È possibile utilizzare un cuociriso con funzione di mantenimento in caldo, un forno a bassa temperatura o semplicemente tenere il contenitore in un luogo caldo avvolto in un asciugamano spesso.
- Dopo 8-10 ore, il composto dovrebbe essere denso e leggermente dolce. È possibile regolare il tempo di fermentazione in base alle proprie preferenze di dolcezza.
- Se si preferisce una consistenza liscia, si può frullare il composto con un frullatore fino a renderlo cremoso. Se si desidera, aggiungere un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza.
- Conservare l'amazake in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserva per circa una settimana. Si può servire caldo o freddo. Si può diluire con acqua o latte per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete spezie come cannella o zenzero per variare il sapore!
