Ricetta dell'amazake fatto in casa

Istruzioni

1. Cuocere 1 tazza di riso bianco secondo le istruzioni della confezione. Lasciare raffreddare fino a quando non sarà tiepido.

2. In una casseruola, aggiungere 2 tazze di acqua al riso cotto e mescolare bene. Riscaldare delicatamente il composto fino a raggiungere circa 60°C. Per controllare la temperatura, utilizzare un termometro da cucina: la temperatura è fondamentale per la fermentazione. Se la miscela diventa troppo calda, gli enzimi koji verranno distrutti e la fermentazione non avverrà correttamente.

3. Quando il composto raggiunge i 60°C, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i 100 g di koji al composto di riso e acqua. Mescolare bene per incorporare il koji.

4. Trasferire la miscela in un contenitore di vetro o ceramica con coperchio. Mantenere il composto a una temperatura costante di 55-60°C per 8-10 ore. È possibile utilizzare un cuociriso con funzione di mantenimento in caldo, un forno a bassa temperatura o semplicemente tenere il contenitore in un luogo caldo avvolto in un asciugamano spesso.

5. Dopo 8-10 ore, il composto dovrebbe essere denso e leggermente dolce. È possibile regolare il tempo di fermentazione in base alle proprie preferenze di dolcezza.

6. Se si preferisce una consistenza liscia, si può frullare il composto con un frullatore fino a renderlo cremoso. Se si desidera, aggiungere un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza.

7. Conservare l'amazaké in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserva per circa una settimana e può essere servito caldo o freddo. Si può diluire con acqua o latte per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete spezie come cannella o zenzero per variare il sapore!