Ricetta del Kakitamajiru

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Cucina

Giapponese

Porzione

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Calorie

Il Kakitamajiru (かきたま汁) è una zuppa giapponese leggera e confortante a base di brodo dashi e uova delicatamente sbattute. Semplice, veloce e nutriente, viene tradizionalmente servita come antipasto o come contorno in un pasto giapponese. La sua consistenza vellutata e il suo gusto umami la rendono un classico quotidiano in Giappone.

Ingredienti

500 ml di dashi (brodo giapponese)
1½ cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di mirin
2 uova
1 cucchiaino di fecola di patate o di mais (facoltativo)
1 cucchiaio di acqua (se si utilizza l'amido)
Qualche cipollotto tritato finemente (facoltativo)
Sale, se necessario

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Istruzioni

Portare il dashi a ebollizione in una casseruola. Aggiungere la salsa di soia e il mirin, quindi regolare il condimento se necessario.
Mescolare l'amido con l'acqua, versare nel brodo mescolando delicatamente e lasciare sobbollire per 30 secondi.
Sbattere leggermente le uova. Abbassare il fuoco, creare un leggero vortice nella zuppa e versarle lentamente a filo.
Lasciare cuocere per 30-40 secondi senza mescolare, fino a ottenere dei filamenti sottili di uova.
Togliere dal fuoco e cospargere con cipollotti, se lo si desidera.

Note sulla ricetta

Versione più nutriente: aggiungere piccoli cubetti di tofu morbido appena prima di versare le uova.

Versione vegetale: sostituite il dashi con un dashi kombu (alghe) e shiitake.

Finitura golosa: qualche goccia di olio di sesamo tostato o un pizzico di scorza di yuzu prima di servire.

Nutrizione

per porzione: Calorie; 19

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 0 grammi
Proteine: 3 grammi; 6%
Grasso: 1 grammo; 1%
Acidi grassi saturi: 0 grammi; 2%
Fibra: 0 grammi
Zucchero: 0 grammi
Sodio: 1183 milligrammi; 51%
Ferro: 0 milligrammi; 2%
Potassio: 140 milligrammi; 4%

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