Zelfgemaakte amazake recept

Instructies

1. Kook 1 kopje witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot lauwwarm.

2. Voeg in een steelpan 2 kopjes water toe aan de gekookte rijst en meng goed. Verwarm het mengsel zachtjes tot het ongeveer 60°C is. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren. Temperatuur is cruciaal voor fermentatie. Als het mengsel te heet wordt, worden de koji-enzymen vernietigd en zal de fermentatie niet goed plaatsvinden.

3. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel 60°C heeft bereikt. Voeg de 100 g koji toe aan het rijst-watermengsel. Meng goed om de koji erin te verwerken.

4. Breng het mengsel over in een glazen of keramische pot met deksel. Houd het mengsel 8 tot 10 uur op een constante temperatuur van 55-60°C. Je kunt een rijstkoker met warmhoudfunctie gebruiken, een oven op lage temperatuur, of gewoon de container op een warme plek bewaren, gewikkeld in een dikke handdoek.

5. Na 8 tot 10 uur moet het mengsel dik en lichtzoet zijn. Je kunt de fermentatietijd aanpassen aan je voorkeur voor zoetheid.

6. Als je liever een gladde textuur hebt, kun je het mengsel in een blender romig maken. Voeg desgewenst een snufje zout toe om de zoetheid in balans te brengen.

7. Bewaar amazaké in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het is ongeveer een week houdbaar. Het kan warm of koud geserveerd worden. Je kunt het verdunnen met water of melk om de gewenste consistentie te krijgen. Voeg kruiden toe zoals kaneel of gember om de smaak te variëren!