Recept voor yuzu kokkels gevuld met namasu
De subliem eenvoudige yuzu schelpen bieden een prachtige presentatie voor namasu - het traditionele gerecht gemaakt met daikon en julienned wortel en gemarineerd in zoete azijn." Nancy Singleton Hachisu
- Auteur
- Nancy Singleton Hachisu
- Voorbereidingstijd
- 40 minuten
- Porties
- 4 porties
- Categorie
- Hartig voorgerecht
Ingrediënten
- 4 middelgrote yuzus of ronde citroenen (130 g per stuk)
- 2 el. rijstazijn
- 2 eetlepels Japanse bruine suiker (kibizato)
- 1 snuifje fijn zout
- 250 g geschilde daikon
- 85 g geschilde wortel
Routebeschrijving
- Verwijder ongeveer 10% van de yuzu van de steel en schep de binnenkant uit de schil met een grapefruitlepel. Pers het vruchtvlees uit om het sap te extraheren, filter en zet apart. Verwijder het witte vlies van de gesneden toppen en maak de gele schil fijn. Zet apart.
- Giet de azijn in een slakom. Voeg 1 eetlepel yuzu-sap, de suiker en 1 theelepel zout toe en roer om op te lossen.
- Snijd de daikon en wortel in julienne reepjes van 5 cm lang. Masseer in met een snufje zout en spoel af onder veel koud water om het zout te verwijderen. Laat uitlekken in een fijne zeef en droog in een schone doek.
- Voeg de daikon en wortel toe aan de kom met het azijnmengsel en meng goed. Schep het mengsel in de yuzu schelpen en versier met de schil.
