Japans peperkoekrecept

Name: Recette Pain d'épices à la japonaise
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de miel (idéalement de fleur ou d'acacia); 100 g de sucre brun (ou sucre muscovado); 10 cl de lait (ou lait végétal, comme le lait de soja ou d'avoine); 2 cuillères à soupe de miso blanc; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de mélange 4 épices; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (optionnel, pour le décor)

Beoordeeld met 4,8 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

45 minuten

Peperkoek, de grote klassieker van de feestdagen, is opnieuw uitgevonden met een Japanse twist. Deze versie, subtiel op smaak gebracht met witte miso en gember, heeft de perfecte balans tussen zoetheid en umami. Deze eenvoudig te bereiden, vochtige en troostrijke cake is ideaal bij een kopje thee of om je gasten te verrassen met originele smaken.

Afbeelding van Japans ontbijtkoek recept

Ingrediënten

250 g bloem
150 g honing (idealiter van bloemen of acacia)
100 g bruine suiker (of muscovado suiker)
10 cl melk (of plantaardige melk, zoals soja- of havermelk)
2 eetlepels witte miso
1 eetlepel vers geraspte gember
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel 4-kruidenmix
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
1 eetlepel zwarte sesamzaadjes (optioneel, voor decoratie)

Instructies

Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven). Beboter en bebloem een cakevorm of bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de honing in een kleine steelpan op laag vuur tot hij heel vloeibaar is en haal hem dan van het vuur.
Meng in een kom de witte miso met de melk tot een gladde massa. Voeg de warme honing toe en roer.
Zeef de bloem, het bakpoeder, de specerijen (kaneel, 4-kruiden) en het zout in een grote kom.
Giet het vloeibare mengsel (honing, miso, melk) bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig met een spatel. Voeg de bruine suiker en geraspte gember toe. Meng tot een glad en homogeen mengsel.
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Strijk het oppervlak glad met een spatel en bestrooi het desgewenst met zwarte sesamzaadjes.
Plaats in de oven en bak 45 minuten, of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Haal de peperkoek uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet hem dan op een rooster om volledig af te koelen.

Opmerkingen bij het recept

Geniet met een kopje genmaicha of hojicha thee voor een subtiel huwelijk van smaken.

Deze ontbijtkoek is heerlijk op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met yuzu-jam of marmelade voor een pittig-zoete toets.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

11 beoordelingen
Lang gefermenteerde miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Kombu zeewier voor dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 216.67 € per kg

6 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid 54.00 € per kg

3 beoordelingen
Zoete witte miso ⋅ Masuya miso ⋅ 300g

Normale prijs 8.60 €

Prix promotionnel 8.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 28.67 € per kg

3 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Book les algues, dix façons de les préparer ⋅ Les éditions de l'épure

Normale prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per