Japans peperkoekrecept

Name: Recette Pain d'épices à la japonaise
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de miel (idéalement de fleur ou d'acacia); 100 g de sucre brun (ou sucre muscovado); 10 cl de lait (ou lait végétal, comme le lait de soja ou d'avoine); 2 cuillères à soupe de miso blanc; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de mélange 4 épices; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (optionnel, pour le décor)

Beoordeeld met 4,8 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

45 minuten

Peperkoek, de grote klassieker van de feestdagen, is opnieuw uitgevonden met een Japanse twist. Deze versie, subtiel op smaak gebracht met witte miso en gember, heeft de perfecte balans tussen zoetheid en umami. Deze eenvoudig te bereiden, vochtige en troostrijke cake is ideaal bij een kopje thee of om je gasten te verrassen met originele smaken.

Afbeelding van Japans ontbijtkoek recept

Ingrediënten

250 g bloem
150 g honing (idealiter van bloemen of acacia)
100 g bruine suiker (of muscovado suiker)
10 cl melk (of plantaardige melk, zoals soja- of havermelk)
2 eetlepels witte miso
1 eetlepel vers geraspte gember
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel 4-kruidenmix
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
1 eetlepel zwarte sesamzaadjes (optioneel, voor decoratie)

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven). Beboter en bebloem een cakevorm of bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de honing in een kleine steelpan op laag vuur tot hij heel vloeibaar is en haal hem dan van het vuur.
Meng in een kom de witte miso met de melk tot een gladde massa. Voeg de warme honing toe en roer.
Zeef de bloem, het bakpoeder, de specerijen (kaneel, 4-kruiden) en het zout in een grote kom.
Giet het vloeibare mengsel (honing, miso, melk) bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig met een spatel. Voeg de bruine suiker en geraspte gember toe. Meng tot een glad en homogeen mengsel.
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Strijk het oppervlak glad met een spatel en bestrooi het desgewenst met zwarte sesamzaadjes.
Plaats in de oven en bak 45 minuten, of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Haal de peperkoek uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet hem dan op een rooster om volledig af te koelen.

Opmerkingen bij het recept

Geniet met een kopje genmaicha of hojicha thee voor een subtiel huwelijk van smaken.

Deze ontbijtkoek is heerlijk op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met yuzu-jam of marmelade voor een pittig-zoete toets.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l