Recept Vegan soba salade
Deze vegan soba salade is fris en knapperig. Soba, de Japanse boekweitnoedels, worden gecombineerd met blokjes tofu, cherrytomaatjes, verfrissende komkommerblokjes en gesnipperde lente-ui, allemaal gegarneerd in een smakelijke Aziatische dressing. Bestrooid met geroosterde sesamzaadjes voor een knapperig tintje is deze salade perfect voor warm weer en een uitgebalanceerde, gastronomische maaltijd.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 5 minuten
- Porties
- 2 porties
Ingrediënten
- 200 g soba (boekweitnoedels)
- 1 blok stevige tofu, in blokjes gesneden
- 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 lente-uitjes (cébettes), in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote komkommer, in blokjes gesneden
- 1 handvol gehakte shiso bladeren (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjes (voor de garnering)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel ahornsiroop of kokossuiker
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel geraspte verse gember
Routebeschrijving
- Kook de soba volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat je ze niet te gaar kookt, zodat ze stevig blijven. Als ze gaar zijn, giet je ze af onder koud water om te voorkomen dat ze koken. Zet opzij.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak tot ze aan alle kanten goudbruin en krokant zijn, ongeveer 8-10 minuten. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
- Meng in een middelgrote kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop (of kokossuiker), geperste knoflook en geraspte gember. Zet apart.
- Meng in een grote kom de gekookte soba, de gouden tofublokjes, gehalveerde cherrytomaatjes, komkommer in blokjes en gehakte bieslook.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
- Bestrooi met gehakte shisoblaadjes (indien gebruikt) en geroosterde sesamzaadjes.
- Zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast voor je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen. Serveer gekoeld en garneer elke portie met meer sesamzaadjes indien gewenst.
