Recette Ebi Tempura
L’Ebi Tempura est un classique de la cuisine japonaise, consistant en des crevettes délicatement enrobées d’une pâte légère et croustillante, puis frites à la perfection. Contrairement aux fritures occidentales, la pâte à tempura reste aérienne et très fine, permettant de savourer pleinement la texture et le goût de la crevette. Ce plat peut être servi en apéritif, avec du riz, ou accompagné d’une sauce tempura traditionnelle (tentsuyu). Facile à préparer à la maison, il impressionnera vos invités par sa légèreté et son authenticité.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 5 minutes
- Servings
- 4
- Category
Salé
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (laisser la queue)
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- 100 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié fécule de maïs pour plus de légèreté)
- 1 jaune d’œuf
- 120 ml d’eau glacée
- Huile végétale neutre (tournesol ou canola)
- Sauce tempura (tentsuyu) ou sauce soja pour servir
- Radis râpé et gingembre mariné (facultatif)
Directions
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
- Inciser légèrement le dos pour enlever le fil intestinal et éviter que la crevette ne se recourbe à la cuisson.
- Assaisonner légèrement avec sel, poivre et éventuellement un peu de jus de citron.
- Dans un bol, battre légèrement le jaune d’œuf avec l’eau glacée.
- Ajouter la farine et une pincée de sel sans trop mélanger : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour plus de croustillant.
- Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l’huile à 170–180°C.
- Tester la température avec un petit peu de pâte : elle doit remonter immédiatement et frire doucement.
- Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura pour bien l’enrober.
- Plonger dans l’huile chaude et faire frire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer les crevettes sur un plat.
- Accompagner de sauce tempura (tentsuyu), de radis râpé et de gingembre mariné si désiré.
- Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
