Recette Ebi Tempura

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

L’Ebi Tempura est un classique de la cuisine japonaise, consistant en des crevettes délicatement enrobées d’une pâte légère et croustillante, puis frites à la perfection. Contrairement aux fritures occidentales, la pâte à tempura reste aérienne et très fine, permettant de savourer pleinement la texture et le goût de la crevette. Ce plat peut être servi en apéritif, avec du riz, ou accompagné d’une sauce tempura traditionnelle (tentsuyu). Facile à préparer à la maison, il impressionnera vos invités par sa légèreté et son authenticité.

Ingrédients

Pour les crevettes

12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (laisser la queue)
Sel
Poivre
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Pour la pâte à tempura

100 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié fécule de maïs pour plus de légèreté)
1 jaune d’œuf
120 ml d’eau glacée

Pour la friture

Huile végétale neutre (tournesol ou canola)
Sauce tempura (tentsuyu) ou sauce soja pour servir
Radis râpé et gingembre mariné (facultatif)

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Instructions

Préparer les crevettes

Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
Inciser légèrement le dos pour enlever le fil intestinal et éviter que la crevette ne se recourbe à la cuisson.
Assaisonner légèrement avec sel, poivre et éventuellement un peu de jus de citron.

Préparer la pâte à tempura

Dans un bol, battre légèrement le jaune d’œuf avec l’eau glacée.
Ajouter la farine et une pincée de sel sans trop mélanger : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour plus de croustillant.

Chauffer l’huile

Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l’huile à 170–180°C.
Tester la température avec un petit peu de pâte : elle doit remonter immédiatement et frire doucement.

Frire les crevettes

Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura pour bien l’enrober.
Plonger dans l’huile chaude et faire frire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

Disposer les crevettes sur un plat.
Accompagner de sauce tempura (tentsuyu), de radis râpé et de gingembre mariné si désiré.
Servir immédiatement pour conserver le croustillant.

Notes de recette

Pour une pâte encore plus légère, utilisez de l’eau glacée très froide et ne mélangez jamais trop.

Vous pouvez ajouter des légumes comme des patates douces, poivrons ou champignons pour varier la tempura.

Maintenir l’huile à température constante pour éviter que la pâte absorbe trop d’huile.

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