Rezept für Kitsune Soba

Name: Recette de Kitsune Soba
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g de bouillon dashi; 100 g de nouilles soba sèches; 1 poche de tofu frit inari (aburaage) disponible en boutique; 2 g de cébette finement émincée; 1 g de graines de sésame blanc grillées; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de saké de cuisine; 1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir le tofu); 🌶 Shichimi tōgarashi (poudre de piment japonais, optionnel)

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kitsune Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Soba-Nudeln besteht, die in einer duftenden Dashi-Brühe serviert werden und mit leicht gesüßtem Aburaage (gebratener Inari-Tofu) und Sellerie garniert sind.
Der Name "Kitsune" bedeutet auf Japanisch Fuchs: Der Legende nach sind Füchse besonders scharf auf gebratenen Tofu. Diese Nudelschale ist tröstlich, leicht und reich an Umami-Geschmack und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

200 g Dashi-Brühe
100 g getrocknete Soba-Nudeln
1 Tasche mit gebratenem Inari-Tofu (Aburaage)
im Laden erhältlich
2 g fein geschnittener Sellerie
1 g geröstete weiße Sesamsamen
1 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sake aus der Küche
1/2 Teelöffel Zucker (optional, um den Tofu süßer zu machen)
🌶 Shichimi tōgarashi (japanisches Chilipulver, optional)

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Anleitung

Lassen Sie die Tasche mit dem gebratenen Tofu abtropfen und spülen Sie sie mit heißem Wasser ab, um das überschüssige Öl zu entfernen.
In einem kleinen Topf 50 ml Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.
Fügen Sie den gebratenen Tofu hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis er sich vollgesogen hat.
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Kochen Sie die Soba nach Packungsanweisung (ca. 4-5 Min.).
Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie die Dashi-Brühe in einem Topf.
Fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce und einen Esslöffel Mirin hinzu.
Schmecken Sie das Gericht gegebenenfalls mit einer Prise Salz ab.
Erwärmen Sie die Soba-Nudeln kurz in heißem Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen.
Legen Sie die Nudeln in eine große Schüssel, gießen Sie die heiße Brühe darüber.
Geben Sie die Tasche mit dem gebratenen Tofu oben drauf.
Bestreuen Sie das Gericht mit klein geschnittenem Cebette und weißen Sesamsamen.
Bestreuen Sie es mit Shichimi tōgarashi, wenn Sie es scharf mögen.

Rezeptnotizen

Die Kitsune Soba lässt sich leicht an Ihre Wünsche anpassen. Wenn Sie die Soba durch Udon ersetzen, erhalten Sie ein gehaltvolleres Kitsune Udon. Für eine vegetarische oder vegane Version bereiten Sie die Brühe einfach mit einem Dashi aus Kombu und Shiitake zu. Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie bereits gewürzten gebratenen Inari-Tofu verwenden, der in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.
Für mehr Farbe und Geschmack können Sie Narutomaki, Shiitake-Pilze oder auch ein weichgekochtes Ei hinzugeben. Würzen Sie Ihre Schüssel schließlich mit einer Prise Shichimi Tōgarashi für eine typisch japanische Würze.

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