Rezept für Miso-Ramen

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Portion

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Miso Ramen ist eine typisch japanische Variante der Ramen, die sich durch ihre aromatische Brühe auf Basis von Misopaste auszeichnet. Dieses aus Sapporo (Hokkaido) stammende Ramen bietet dank der Fermentierung des Miso in Kombination mit einer schmackhaften Brühe und verschiedenen Beilagen wie Chashu-Schweinefleisch, weich gekochten Eiern, Mais und Bambussprossen eine perfekte Balance zwischen Reichhaltigkeit, Wohlbefinden und Geschmackstiefe. Dieses vollwertige Gericht wärmt und sättigt zu jeder Jahreszeit und kann ganz nach Ihren Vorlieben individuell angepasst werden.

Zutaten

Miso-Brühe

1,5 l Brühe (Wasser + Dashi oder Hühnerbrühe)
3 EL rote Misopaste (oder Miso Ihrer Wahl)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Stück Ingwer (2–3 cm), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Sesamöl

Nudeln und Beilagen

4 Portionen frische Ramen-Nudeln
200 g Chashu vom Schwein oder geschmorte Schweinebauchscheiben
2 Ramen-Eier (marinierte weichgekochte Eier)
100 g Mais
100 g Bambussprossen (Menma)
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Spinatblätter oder Chinakohl (optional)
Sesamkörner (Dekoration)

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Anleitung

Miso-Brühe zubereiten

Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Die Brühe (Dashi oder Hühnerbrühe) hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
Die Misopaste in einer kleinen Kelle heißer Brühe auflösen und dann unter die restliche Brühe rühren. Sojasauce hinzufügen. Warm halten, ohne stark zu kochen.

Nudeln kochen

In einem weiteren Topf mit kochendem Wasser die Ramen-Nudeln gemäß den Angaben auf der Verpackung kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Die Schalen zusammenbauen

Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen.
Die heiße Miso-Brühe darüber gießen.
Die Chashu-Scheiben, ein halbes Ramen-Ei pro Schüssel, Mais, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Spinatblätter nach Belieben hinzufügen.
Mit Sesam bestreuen.

Service und Verkostung

Sofort servieren, solange die Brühe noch dampft. Genießen Sie jede Schüssel, indem Sie die Nudeln, die reichhaltige Brühe und die Beilagen zu einem rundum gelungenen Geschmackserlebnis kombinieren. Das zart schmelzende Chashu und das weich gekochte Ei machen dieses Ramen zu einem besonderen Genuss.

Rezeptnotizen

Für eine noch reichhaltigere und leicht würzigere Variante:

Fügen Sie 1 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang) oder Rayu (japanisches Chiliöl) zur Misobrühe hinzu.

Fügen Sie einige gebratene Shiitake-Pilze hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.

Ersetzen Sie die rote Misopaste durch eine Mischung aus 50 % roter und 50 % weißer Misopaste, um eine ausgewogenere und aromatischere Brühe zu erhalten.

Fügen Sie beim Servieren einen Löffel Butter zur Brühe hinzu, um eine rundere und cremigere Konsistenz zu erhalten (im Stil von Sapporo).

Mischung aus schwarzem und rotem Miso Awase Miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450 g

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